[動手做食譜] 黃金薯乳酪蛋糕

文---鄭宜芬、林蘇菲 圖---緯來、fotolia

台灣新北市三芝二號倉庫咖啡館店長江玉誠示範手工黃金薯乳酪蛋糕的獨家做法。濃郁綿密的奶香芝士蛋糕加入塊狀番薯與酥脆餅乾，口感層次豐富，紮實不甜膩，不敢吃芝士或奶油的人也可以放心品嚐。

材料：番薯380g、奶油乳酪400g、鮮奶100c.c.、蛋3粒、粟米粉30g、糖60g、液態鮮奶油60c.c.、固態奶油10g、芝麻少許、消化餅120g。

步驟：

1.將番薯蒸熟去皮，200g打成薯泥，另180g切丁備用；將奶油乳酪加熱軟化，加上薯泥、3粒蛋黃、粟米粉和鮮奶拌勻。

2.製作餅皮，把消化餅搗碎，加入固態奶油，鋪勻於盤底；將蛋白打至濕性發泡，加入少許糖。

3.將Ａ倒入Ｂ容器，再加180g的切丁入薯塊拌勻；烤箱設定180度，於盤底加入水，烤約90分鐘至表面呈現金黃色。◇

番薯營養價值：

1.維生素A、B、B2、C：保護視力、促進生長發育。
2.礦物質中的鐵、鈣質：可以補血、鞏固牙齒與骨骼。
3.長纖維：促進腸道蠕動。
4.富含澱粉：每日必需的營養素。

番薯保存小叮嚀：

請放置於通風陰涼處，保存於18℃以下可抑制發芽7 天，冰箱冷藏5℃可抑制發芽14 天。容易發芽的番薯代表營養高，只要把芽根削掉即可食用，不用擔心像馬鈴薯發芽有毒。