健康滿點的椰菜

文│何祺正 圖│fotolia

春天的街市，最常見到圓形的椰菜，雖然有些人不喜歡椰菜的味道。但是科學家發現，椰菜其實可以抗癌、護胃，幫助我們排走各種源自污染環境的毒素，還可以預防或延緩各種癌症，延年益壽，比起很多昂貴的補品或參茸海味，多吃椰菜才更實際。

椰菜，也叫「結球甘藍」，中國北方叫「捲心菜」，屬於十字花科（cruciferous），含有豐富營養素。市場上除大家常見的綠色和白色椰菜外，還有紫紅色的品種，這種紫紅色椰菜所含的「花青素」，具高強度的抗氧化功能，能保護細胞免受自由基傷害，所以價錢比其它椰菜也要貴一些，多數用來做沙拉生食。

椰菜的護胃功能

中醫角度看，椰菜味甘，性平。具清熱散結、利尿解毒、潤腸通便、通絡壯骨利關節、健胃益腎。所含的維他命U乃抗潰瘍元素，具有修復體內受傷組織的作用，特別是腸胃道，故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍起止痛和促進癒合的作用，所以椰菜被譽為「天然胃藥」。

椰菜的抗癌功能

椰菜中含的「硫醣體」（glucosinolates），近年被科學界證實是對健康非常有益的抗氧化物。此外，椰菜含有大量「酚類」，具有抗氧化活性，幫助人體抗「動脈粥狀硬化」。椰菜能分解亞硝酸胺，有助消除亞硝酸胺的突變，具有一定的抗癌作用。直至現在，科學家發現的硫醣體有百多種，這些構造獨特的化學物質不太穩定，處理不當會失去效用。2007年，一項來自英國華威大學（Warwick Unversity）的研究顯示，將這些菜用汆燙是最不適當的烹調方法，而中菜的「炒」，是保持椰菜營養最好的方法。

椰菜的減肥功效

椰菜中富含的纖維素能調節血糖，可溶性纖維素使胃的排空延緩，減緩小腸對葡萄糖的吸收，對糖尿病有益。加州大學的《健康文摘》（Wellness Letter）寫道，椰菜中鈣含量與牛奶相當，多吃椰菜可以預防成人的骨質疏鬆症。椰菜是一種低脂肪、低熱量的食物，適宜肥胖者食用，它的β胡蘿蔔素可以降低心臟病發作的風險，另外高含量的纖維素也有助於降低血中膽固醇含量。減少鈉鹽攝入是降低高血壓的一項措施，而缺鉀、高脂、肥胖也是造成高血壓的產生因素，椰菜低鈉、高鉀、低脂、低熱的特點正好滿足高血壓患者的需要。◇

文│何祺正 圖│fotolia