【慶團圓幸福佳餚】若鷺魚南蠻漬

示範／縫島出 指導老師／陳嘉謨

材料
 
若鷺魚（溪魚）300g、麵粉1大匙、蔥1支

調味料

A.酒1大匙、鹽1小匙、胡椒適量。

B.白醋200ml、糖4大匙、薄鹽醬油1/2 大匙、鹽1/2 小匙、乾辣椒1支、薑5g、福華雞汁湯寶1/2 大匙 。

C.檸檬片1顆、胡椒粉1/3 小匙。

做法

1、魚洗淨，瀝乾，以調味料A醃約10 分鐘。

2、調味料B入鍋煮勻煮開，熄火，待冷卻後，再加入調味料C。

3、蔥切3公分長段，入鍋稍煎過，加入煮好的醬汁裏，再把醃好的魚也加入，繼續浸醃約數分鐘至入味。

4、取出醃好的魚，擦乾，沾麵粉，用180 ℃的富味鄉冷壓芝麻油炸至金黃，取出，再放入醬汁醃約2小時後擺盤即可。

小提醒

★ 若鷺魚是日本常見的溪魚，是早期家庭桌上常見佳餚。

★ 南蠻代表葡萄牙，也是當初葡萄牙人因貿易而留給日本人的味道。

★ 冷壓芝麻油適高溫油炸，是日式炸物最佳的油炸用油。

資料提供：國立高雄餐旅學院◇