中國飲食養生保健效果佳

【大紀元記者王知涵綜合編譯報導】中國人的養生之道首重養心，講究恬淡虛無；其次便是飲食養生。英國的飲食專家指出：傳統中國飲食不僅有增進健康、延年益壽的效果，其與西方迥然不同的飲食特點，更有助於減少西方社會日益嚴重的肥胖問題。

種類變化繁多，且色、香、味俱全的中國飲食，總叫人食指大動，也是老饕們難以抗拒的天下美食之一。不過許多西方人士卻有中國飲食過於油膩，對人體健康有不良影響的印象，而英國鑽研中國飲食的專家葛莉梭德（Lorraine Clissold）在《為甚麼中國人不計算卡路里？（Why the Chinese Don't Count Calories）》一書中指出，事實與一般人的印象恰好相反；真正的中國飲食不僅健康養生，更可能具備延年益壽之效果。

另外兩位西方營養學家派翠克‧侯弗德（Patrick Holford）和馬伯（Ian Marber）也同樣為中國飲食作了一番解析，並評估了中國飲食對人體健康有助益之幾項特點。

不計算卡路里

中國傳統飲食並不注重卡路里，而看重食物的營養價值；1990年的調查發現，中國人比美國人多食用30%卡路里，卻不一定需要更多運動。葛莉梭德表示，其秘訣便在於避免空腹吃糖或一些沒有營養價值的食物。

侯弗德說：「減重的最新調查顯示控制卡路里、低脂的飲食，反而不及低血糖負荷飲食（Low Glycemic Load Diets）來得有效，這就是傳統的中國飲食。」

重視蔬菜的攝取

西方社會經常把蔬菜作為一種配料，但在中國飲食中，蔬菜本身經常是獨立的一道主菜。侯弗德認為完美的一餐要具備豐富纖維質的蔬菜，並平衡蛋白質與碳水化合物的攝取才是最健康的飲食原則，而這正是典型的中國飲食。

此外，蔬菜、水果不僅能提供纖維素，還能供給人體必需的弱鹼，因此在健康的飲食原則中，蔬果類確實是不可缺少的食物之一。

食用流質食物

西方飲食較為乾燥，但中國人卻習慣於食用一些湯湯水水的流質食物，如：湯、粥等，這也是中國飲食的一大特色。侯弗德認為湯會增加飽足感。因此在飯前喝湯，可以達到控制食慾的效果。」

此外，湯會促進益生菌（probiotics）生長，有助於腸道健康，並幫助身體吸收食物的營養。

食用熟食

西方餐點中喜好食用生菜，但傳統中國飲食並沒有生食。研究也發現，生食蔬菜雖能保有較多的維生素，但同時細菌的留存也會較多。

葛莉梭德指出：熟食較具保持體力之功效，食物稍微烹煮一下，會使營養素更容易吸收，因為人的胃部無法在短時間內消化太多生食。

注重天然食療之功效

在中國傳統醫學理論中，有許多藥材是以日常三餐中的食物作為藥材；並注重以日常飲食調養身體，例如：辣椒能幫助消化和驅寒；大蒜能解毒；黑木耳清血，使血液不黏稠；番茄能抗自由基（free radicals）等等。

早在兩千年前，希臘著名醫學家希波克拉底（Hippocrates）便曾提出「讓食物成為你的藥材（Let food be your medicine）的觀念。」而這句源自西方的話，卻徹底的實踐於東方的中國飲食當中。

喝綠茶

中國人喜歡喝綠色或草本的茶，傳統中國人的泡茶方式是使用同樣的茶葉不斷回衝，這跟使用一個茶包是相同道理，因此並不會有咖啡因過量之隱憂。綠茶具有解毒、幫助消化及緩和飢餓感等功效。

自由基會破壞DNA，使細胞突變成為癌細胞，而綠茶的茶多酚則含豐富的抗氧化物，可以抵禦自由基。

講究陰陽平衡

中國飲食講究陰陽平衡。陰性食物，如：苦瓜、冬瓜或空心菜等會降火氣，使體質較寒；而陽性食物，如：肉、辛辣食物及酒等，則會使體質燥熱，易上火氣。

侯弗德說：「大部份的蛋白質食品都是陽性，而碳水化合物屬陰性。因此中國餐飲中所含的多道配菜，都會使陰陽平衡，更可以使血糖穩定並增加活力。」

中國飲食承傳了悠久的歷史與文化，博大精深、源遠流長，不僅是一門獨到的學問與藝術，更兼具健康與養生之功效。中國養生重在陰陽調合與順應自然。《養生錄》中亦談到飲食養生「六宜」：「食宜早些，食宜暖些，食宜少些，食宜淡些，食宜緩些，食宜軟些。」

康熙皇帝注重飲食養生，因此至老年仍保持身強體健；在他的《膳酒自述》中便曾提到：「盛饌醇釀應有損，野蔬風味亦堪佳。樽中旨酒無能飲，案上珍餚勿過加。淡泊寧心和五味，養生得正勝丹砂。」亦點出了中國傳統膳食注重養生之文化精髓。這同樣也提醒飲食結構逐漸偏向不均衡的現代人，養生之道並不在於品嚐各種山珍海味，均衡而清淡的飲食才是真正對身體有益之養生妙方。◇