貝紫蓮心 洋芋雪菜餅

文／王淑惠

本菜譜皮的材料和份量同南瓜餅，但須將南瓜改成洋芋。

內餡材料：雪裏紅300g、乾香菇50g、素肉50g、薑末、辣椒。
做 法：

　　1、先將雪裏紅洗淨切碎。
　　2、鍋內用少許白芝麻油先炒香，薑末、香菇碎，再將雪裏紅碎入鍋同炒，起鍋前以糖和鹽調味，再加上紅辣椒碎，待冷備用。
　　3、包餡法：將小粒糯米糰壓平，包入約20g的洋芋餡，成小圓形狀；稍壓扁，沾點水，雙面裹上椰子粉。
　　4、調理法：小火入油鍋，炸至兩面微凸，改大火逼油，即可起鍋；亦可用烤箱烤，但需趁熱食用，冷卻會變硬。

貝葉蓮心：
　　1、內餡及外皮可隨自己的喜好做變化。
　　2、洋芋餅一樣可以冷凍保存，但請一定要封好。◇