1989年，在意大利出生的瓦爾特‧隆戈（Valter Longo）開始研究人如何才能活到100歲以上。現在，他是南加州大學洛杉磯分校倫納德‧戴德偉老年學院長壽研究所（Longevity Institute of the Leonard Davis School of Gerontology）所長。
當然，他首先是意大利米蘭IFOM分子腫瘤學研究所長壽與癌症實驗室的主任。
意大利是隆戈研究長壽工作的理想之地。因為這裏有幾個地區的人比大多數地區的人更長壽，其中包括撒丁島。該島是長壽研究員丹‧布特納（Dan Buettner）指定的首批「藍區」之一。
隆戈告訴CNBC「Make it」節目，研究的最大收穫之一是發現：「飲食是迄今為止最重要的（長壽因素）。」
「我推薦的長壽飲食，汲取了許多不同的東西。」隆戈說，「既有沖繩飲食，也有地中海飲食。」
按照隆戈的說法，最佳長壽飲食應遵循以下幾點：
以素食為主
• 水果攝取量相對較低，但蔬菜攝取量較高；
• 多吃豆類；
• 多吃木本堅果；
• 最好吃全穀物；
• 每周吃三到四次魚。
他還建議，從20歲到70歲的人「不吃紅肉，不吃白肉，每周最多吃兩三個雞蛋，少吃芝士和動物性食品」。
避免5個P
隆戈建議限制吃部份食物，即「五個有問題的P」，包括：
• 馬鈴薯
• 意粉
• 薄餅
• 蛋白質
• 麵包
隆戈「認為它們是非常好的食材」，但「因為人們大量食用它們，而它們很快就會變成糖，幾乎和食用糖一樣快」。
隆戈還認為，以安全的方式禁食有助於長壽。「我建議每天禁食12小時。比方說，你在早上8點到晚上8點（或）早上7點（到）晚上7點之間吃飯」。他還主張定期實施模擬禁食，每次為期五天。
隆戈說：「禁食期可能是保持機能和保持年輕的關鍵。」
根據南加州大學倫納德‧戴德偉老年學院的說法，模仿禁食涉及的飲食「不飽和脂肪含量高，總熱量、蛋白質和碳水化合物含量低」。
最近發表在《自然通訊》雜誌上的一項研究發現，堅持模擬禁食的小鼠更健康，患癌症、糖尿病和心臟病等疾病的風險降低。值得一提的是，隆戈是該雜誌資深作者。#
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