【劉郎憶新】劉天賜｜街邊食物

我們喜歡也常常街邊吃，現在美其名曰「掃街」。香港的街檔真好多美味，現在擇喜歡的一講。

煎釀三寶（現在茶樓以點心賣）。三寶：乾辣椒、豆腐、茄子，都釀上魚肉，亦有蝦肉的。最重要肉質新鮮，肉質「彃牙」，放進口裏，熱烘烘的，而且肉質易化，不然，難以下嚥了。

碗仔翅。廣東人喜吃翅。有人捉了鯊魚，放下大海，割魚翅十分殘忍。碗仔翅不是「真翅」，原來臬碗仔翅不是趐，只是「粉絲」，小販煮法用「翅法」，吃起來也有其味。我吃時，二毛子一碗，站在街上吃，熱烘烘，勝在街上人多、人雜，碗仔翅勝在便宜，二毛子吃到「翅」，化算呀﹗

咖哩魚蛋。現在要10元「一串咯」，舊時，一毛、兩毛一串。咖哩要味濃，魚蛋要爽、滑，要新鮮。咖哩汁要辛，大家吃魚蛋不辣到「雪雪聲，何必吃咖哩呢？

煨魷魚。戲院門口必有賣，聞味必然垂液。這是一項宣傳呀，真有效。

魷魚須乾身，完整烤起來，要火候，不可太熟或太生，一聞香味，已燒成，小販未知，過焦，不好吃的。

韭菜豬紅。豬紅即豬血，十分不衛生也（宰豬時候，很多廢料排出也。），但好吃，韭菜擇嫩者，不然難咬。韭菜粗生，盆栽也可以，有壯陽之效。

豬紅不可多吃，少量則可，與韭菜㚒味，要加上等醬油，不能節儉，要用上等，真使小販頭赤也。

滷水食物。滷水製之物，滷水要陳，愈久𢜒好。過百年一定好，但街邊小販何來陳滷水？

一定是新滷水。加入味精。加了好味，不健康，少吃為上。

五香花生。甚有益，而且便宜。花生補腎，男生有益，味道好，增食慾，養身體。

糖不甩、糖蔥餅，均有益，但患有糖尿者不宜多吃。

日常有飛機欖，都是家中自製的。九龍城還有女人夜賣飛機欖小檔。飛機欖涼，利口腔及喉，喉沙或不適時，可吞（服）一粒。但不可多服，頂喉也，且不健康，視之為「藥」，不可視之為口納濕也。

炒栗子、焗蛋。多合賣，炒栗子香，不好多吃，多吃不消化，積壓胃也；蛋，也不適多吃，會影響胃口的。◇