【茶訪天地】茗記舊情懷｜錦田勝發餅家（下）｜大紀元時報香港

跟蔡師傅一起喝茶，老師傅的他完全沒有架子，面上總掛著慈祥的笑容，不但沒有嫌我們阻礙他工作的時間，還說：「等忌廉筒出爐後就立刻跟你喝茶吃餅！」我問他：「平常喜歡喝茶嗎？」湊巧，他最喜歡鐵觀音！我請他品嚐INARI安溪鐵觀音，蔡師傅高興地說「好好，好茶！」

跟蔡師傅一起喝茶，身為老師傅的他完全沒有架子，面上總掛著慈祥的笑容。（Sasa提供）

我覺得蔡師傅跟鐵觀音茶的特性很匹配：鐵漢子的性格，匠人精神，是上一輩人的態度。不怕吃苦、經得起挫折、堅毅不屈，將一生時間都只做好一件事。蔡師傅堅守在餅家的背後蘊含著他對自己出品的堅持：堅持用優質的食材、堅持人手製作。

蔡師傅為蛋撻注入蛋液。（Sasa提供）

新鮮出爐的蛋撻。（Sasa提供）

烘培生產機器化令市場競爭變得激烈，傳統的人手生產經營變得困難，但勝發餅家的出品越半世紀未有加價，手製忌廉筒仍然只首七元，就像觀音菩薩的慈愛，帶給街坊暖暖的人情味，甚至吸引不少區外人遠道而來排隊購買，有些是想尋找舊香港情懷，有些是想以味道將記憶帶回無憂無慮的孩提時光，緬懷點點滴滴！

烘培生產機器化令市場競爭變得激烈，傳統的人手生產經營變得困難。（Sasa提供）

勝發餅家的出品手製忌廉筒帶給街坊暖暖的人情味。（Sasa提供）

蔡師傅堅持用優質的食材、堅持人手製作。（Sasa提供）

安溪鐵觀音的傳說

鐵觀音原產於福建省安溪縣，是以鐵觀音品種茶樹製成的青茶（烏龍茶），為中國十大名茶之一。傳說安溪有位名叫魏蔭的茶農，他每日清晨必會誠心獻茶敬奉觀世音菩薩，有一晚他夢到自己在溪流旁發現一株茶，枝壯葉茂，芳香誘人，跟以前看過的茶種都不一樣。夢醒後，魏蔭依照夢境到山上尋找，果然看到一株奇異茶樹，於是移植到自家後院的一口鐵鼎裡，由於是菩薩所賜，故取名為「鐵觀音」。另一種說法是乾隆元年，有一位姓王的侍朗將自己的珍品茶葉送入宮中內庭，皇帝品嚐過後大讚，此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美如觀音，賜名「鐵觀音」。

安溪鐵觀音特點：「香、濃、醇、甘」

濃香型的安溪鐵觀音，是傳統半發酵的鐵觀音茶種，具有「濃、韻、潤、特」之茶感，香味高，回甘好，韻味足，茶質實在、道地。茶湯呈金黃色，色澤亮麗較深，喝後口喉有爽朗感，味雖香但悠然而不强烈。功效主要有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效，常喝對人體的健康會有很大的幫助。

勝發餅家地址：元朗錦田公路215A號