【茶訪天地】四代傳人百年涼茶舖恭和堂（上）

「恭敬對人人意滿和平應世世情歡」，由百年涼茶舖恭和堂第三代傳人嚴國雄所作的對聯，道出了老店理念。在香港能逾百年的老店已不多，恭和堂（Kung Wo Tong）是其中之一。幾十年前香港電視劇集《季節》以涼茶舖作故事藍本，在恭和堂的油麻地總店取景，以致當時很多人亦紛紛效法開店。今期「茶訪天地」，Sasa去到恭和堂探訪傳承自母親家族祖業的第四代當家朱碩明先生。以及九龍城分店，第三代掌舵人嚴國雄嚴老先生，到底這百多年以來真實版本的《季節》，從古至今是怎樣撰寫出來的呢？

恭和堂的龜苓膏與涼茶。（Sasa提供）

廣東涼茶舖的昔日情懷

廣東涼茶歷史悠久，亦是香港家傳戶曉的保健中醫草本處方。有謂大病看醫生，小病喝涼茶，一般人認識涼茶是那種深褐色的茶湯，有清熱解暑之效，入口有甘有苦但微甜，可冷熱飲用。就算你沒有光顧涼茶舖的習慣，相信兒時的你都會飲過家人煲過的袪濕涼茶。涼茶於2006年已列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，亦是香港非遺清單項目之一。

天時暑熱或喉嚨乾涸時，你會駐足在涼茶舖前喝一碗苦茶，抑或到便利店買一支樽裝涼茶？確實現今香港地的傳統涼茶舖已買少見少，在大品牌連鎖店湧現的時代逐漸銷聲匿跡，這會否讓許多人懷念起兒時的味道呢？

上世紀五六十年代，香港人飯後常會去涼茶舖，在涼茶藥香味和收音機、點唱機中傳出的柔揚樂聲中，就可以消遣一個夜晚。若說到傳統涼茶舖，我的腦海浮現的一定是百年老店「恭和堂」，亦很自然立時聯想到他們的鎮店之寶「龜苓膏」，一盅盅有凍有熱的中藥味啫喱。說起來。龜苓膏在香港出現的歷史，至少也有幾十年，可以說，它是一直陪伴著我們成長的健康食品，不少人對龜苓膏都有一份深厚的獨特感情。

一般電影電視劇橋段引人入勝之處，莫過於家庭倫理道德情節，爭產、爭權、爭寵之類的情節。恭和堂的真人真事劇目，跟《季節》全不一樣，可能會讓你失望了。因為恭和堂店名的由來，是源於祖訓「恭敬·和睦·堂正」，後人亦世代遵守。

恭和堂嚴氏家族的祖先嚴綺文太醫生於杏林，三代均為清室之禦醫。（Sasa提供）

恭和堂嚴氏家族的清宮秘方

恭和堂嚴氏家族的祖先嚴綺文太醫生於杏林，三代均為清室之禦醫，精於治理血毒，濕熱、腸胃相關等病症。清朝同治年間，嚴綺文與父親二人創製了龜苓膏為皇族醫治血毒頑疾，服用後有所起色，漸趨痊愈，於清宮聲名大噪，遂成為清庭貴族之解毒藥膳珍品，可說是龜苓膏的始祖。嚴綺文無意在宮中爭名奪利，向慈禧辭去太醫一職告老歸田，遠走南方。南方地理潮濕，人民又大多打魚務農，嚴綺文以龜苓膏及涼茶為民解困，舒緩血毒擾民之疾，又慷慨把藥方贈予鄉民，作為清熱解毒之藥引。

恭和堂的創辦人嚴永昌先生是一個儒醫，他自幼跟從清宮太醫的父親嚴綺文學習醫術。於香港開埠初期來港（1904年），和嚴繼昌在現今油麻地創立恭和堂行醫，懸壺濟世，將健康帶到每一戶人家，而香港人亦從這時開始認識到龜苓膏的功效。

恭和堂是香港歷史最悠久的龜苓膏專門店，圖為恭和堂九龍城店內的銅鼎。（Sasa提供）

疾病有很多種健康只有一種守護家人守護健康

妙手仁心的嚴氏祖先都以醫術譽滿杏林，創辦人嚴永昌除了跟父親學醫術之外，還勤讀詩書禮樂。他的兒女有些選擇當老師作育英才，作為老師要面對繁重的功課，但他們並沒因此而放棄打理家族生意，反而更堅定更齊心保家業，放學後都願意回來幫助家人分擔恭和堂的工作。恭和堂可說是嚴永昌白手興家，他們一直都沒有大野心，所以對他們來說，沒有遇過什麼大風大浪，世世代代只堅持一個信念，就是懸壺濟世惠澤人群，以涼茶及龜苓膏守護香港人的健康。轉眼一百年過去，恭和堂已交由第三代及第四代人一同打理。

得到朋友的引見，來到銅鑼灣分店找到嚴永昌女兒的大兒子，第四代掌舵人朱碩明。到底他是如何擔起過百年歷史的家族生意；他對涼茶文化未來在香港的傳承有什麼想法？

恭和堂銅鑼灣分店位於利舞臺旁邊的波斯富街，開店已有40年。（Sasa提供）

創新不及保傳統可不變則不變

恭和堂銅鑼灣分店位於利舞臺旁邊的波斯富街，開店已有40年，店前掛上清宮太醫嚴綺文與其父親的畫像、巨型龜木雕、盛載涼茶的銅葫蘆、還有煉丹爐款大銅鼎為龜苓膏保溫。朱碩明說這些都是道家裝飾，因為道家和中醫是有著一個很深厚的關連。恭和堂的經典不止在門面，還有在舖後的工場，客人喜歡新鮮，喜歡聽著師傅在廚房裡傳來砰砰碰碰的煮茶聲，然後把一盅盅新鮮熱辣的龜苓膏放入銅鼎裡。背負太醫家族背景，創業百多年的涼茶舖老品牌，認為品質和功效比創新更為重要。他們最高峰時期試過有11間分店及多間加盟店，唯一問題是新舖不能前舖後煮，需要由中央工場每日供應，又因租金問題，到租約期滿便不再續租。

朱碩明自少在英國生活，後來和移民澳洲的舅父嚴國雄一起生活，在澳洲修讀市場學。94年爸爸叫他們一起回港幫手打理家業，他們便回來。嚴氏家族上下成員性格純樸簡單，自幼便有子成父業的概念，幾代人從沒有爭產爭權的事情發生過，自少年時代暑假都是返店幫手，從低做起，整個家族所有成員都沒有架子，正所謂齊心一定事成。

百年涼茶老舖恭和堂第四代當家朱碩明。（Sasa提供）

朱碩明憶起20年前加入家族生意時，店內只有龜苓膏、雪梨茶、廿四味三款產品，而且全部只有熱食。涼茶及龜苓膏都以藥材泡制，有醫療作用，一般功效較寒涼，所以以涼茶作為統稱，甚至有中醫介紹客人直接去恭和堂飲現成涼茶。現時恭和堂除了龜苓膏之外，還增加了川貝枇杷膏及無花果靈芝膏，亦有差不多十款涼茶供不同體質人士養生保健。

龜苓膏放入銅鼎中保溫。（Sasa提供）

恭和堂店內的涼茶罐。（Sasa提供）

百多年老店能屹立至今，一定出現不少競爭對手，對恭和堂來說，都是推動他們需要有進步式的改變。恭和堂亦曾經遇上時代挑戰被抹黑，指龜苓膏藥方用料欺騙市民，未必有清熱解毒的功效，對品牌聲譽有很大影響，即時令恭和堂的生意大跌一半。恭和堂怕越描越黑，選擇默默以事實澄清，找來中文大學合作研究，重建市民對龜苓膏、對恭和堂的信心。這艱鉅工程反而讓恭和堂像小孩般一步一步踏上改革之路。時間證明，涼茶文化貴乎堅持，只要初心不變，自然有目共睹。朱碩明認為，涼茶不僅是一種傳統的飲料，更是一種濟世的情懷。涼茶舖傳承香港文化，記錄歷史，飲一杯涼茶，品嘗的不僅是味，還有道。