在廚房裏,燉鍋中的湯汁和食材不斷翻滾著,不時冒著水泡,裊裊上升的白色蒸氣,讓整個廚房不知不覺飄著滿滿的美味香氣,食物就在熬煮中緩緩釋放精華。煲湯需要耐心,但好滋味是值得等待的!下面介紹各國湯品的食譜,讓你可以嘗試來自不同國家的好滋味。

三文魚番薯湯

冷冷的天想吃得輕盈,可以用番薯煲湯,幫助消化又飽食。如果喜歡味道豐富,可以嘗試中東料理的常客「茴香」,讓湯品的獨特滋味更往上一層。

野米蘑菇湯美味又健康。
野米蘑菇湯美味又健康。

材料

橄欖油1湯匙、洋蔥1顆切碎、紅蘿蔔1根切碎、芹菜1根莖部切碎、蒜3瓣切碎、番薯2個去皮切丁、粟米粒1/2杯~1杯、雞湯6杯、香芹鹽1茶匙、茴香1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉3/4茶匙、三文魚片1/2磅~1磅去皮切片(約3/4英吋大小)、無脂淡奶(Evaporated Milk)1罐(12安士)、新鮮芹菜2湯匙切碎。

做法

1.取一大煎鍋倒入橄欖油,開中火熱鍋,將油加熱。加入洋蔥、紅蘿蔔和芹菜;煮熟並攪拌4~5分鐘至食材變軟;加入蒜片,再煮1分鐘。將所有食材倒入另一個燉鍋,加入番薯丁、玉米粒、雞湯、香芹鹽、茴香、鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋煮至5~6個小時,直到番薯變軟為止。

2.加入三文魚、淡奶和芹菜,蓋上鍋蓋燉煮30至40分鐘,直到三文魚用叉子可以輕鬆剝落,即可食用。

墨西哥青辣椒燉豬肉湯

一定要有辣椒和粟米,佐以檸檬或是酸奶油,才是道地的墨西哥湯品!想感受一下中美洲的熱情美食嗎?非常簡單,只要2個步驟就可以完成這一道食譜。

墨西哥酸甜湯品能讓身子快速暖和起來。
墨西哥酸甜湯品能讓身子快速暖和起來。

材料

無骨豬肩肉2磅切丁(3/4英吋厚)、大型洋蔥1顆切片1/2英吋厚、菜籽油 2湯匙、鹽 1茶匙、粗粒胡椒粉1茶匙、大型薯仔4顆去皮切片(3/4英吋厚)、水3杯、粟米粒罐頭 1罐(16安士)沖洗後瀝乾、綠色青辣椒(Green Chile)罐頭 2罐(4安士)切碎、快煮木薯粉2湯匙、蒜2瓣切碎末、奧勒岡草1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、新鮮香菜 1杯切碎、酸奶油(Sour Cream)適量。

做法

1.取一大煎鍋,倒入菜籽油熱鍋,放入洋蔥、豬肉丁拌炒,至豬肉表面呈現紅褐色,撒上適量鹽、胡椒粉,將食材倒入另一個燉鍋。

2.在燉鍋中加入薯仔片、水、玉米粒、青辣椒片、木薯粉、蒜末、奧勒岡草及茴香粉一起攪拌。蓋上鍋蓋,開小火煮7至9小時,直到豬肉變軟。起鍋前30分鐘放入香菜。如果需要,搭配酸奶油一起食用。

北美野米蘑菇湯

蘑菇是湯品的好拍檔,Q脆口感兼具特殊香氣,可以去除肉品腥味,提升鮮度。如果想要有一點飽腹感,加入野米烹煮也是很好的點子! 

材料

野米(Wild Rice)1/2杯、水1/2杯~1杯、煙熏火雞香腸 8安士切薄片、通用麵粉1/3杯、雞湯1盒(32安士)、忌廉2湯匙、洋蔥1顆切碎、蘑菇1/2磅切薄片、牛奶1杯、胡椒粉1/4茶匙。

做法

1.取一個燉鍋放入野米和水,煮至沸騰後關火,蓋上鍋蓋燉煮40~45分鐘,直到米飯變軟。

2.取另一個燉鍋,開中火,煎香腸並翻炒3~4分鐘,直到香腸變成淺褐色。關火,取出香腸備用。

3.取一碗放入麵粉和1/2杯雞湯均勻混合。

4.開中火,在原先煎香腸的鍋子中放入忌廉融化,接著加入洋蔥、蘑菇片炒4~5分鐘,直至軟嫩。加入剩餘雞湯。

5.再依序加入「做法3」的麵粉混合物煮滾,攪拌2~3分鐘,直到鍋中的食材略微變稠。之後,加入牛奶、胡椒粉、煮軟的米飯和香腸,偶爾攪拌,直到所有食材充份加熱。

希臘番茄米粒麵湯

希臘人再熟悉不過的米粒麵是東地中海沿岸的家常菜。麵湯中有日照充足的地中海番茄、香氣十足的香菜,襯托著地中海人的熱情與親切。

材料

橄欖油2湯匙、洋蔥1顆切碎、生米粒麵(Orzo)1杯~1/4杯、整顆番茄罐頭2罐(水不瀝乾,切碎)、雞高湯3杯、奧勒岡草2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

自選材料:菲達乳酪和新鮮羅勒切碎,或是切片臘腸。

做法

1.取一個燉鍋開中火,加入橄欖油熱鍋,放入洋蔥翻炒3~5分鐘至軟嫩。加入米粒麵,攪拌翻煮至米粒麵些微上色。

2.拌入切碎的番茄、雞高湯、奧勒岡草、適量鹽和胡椒粉並煮滾。關火後蓋上鍋蓋慢慢燉煮15~20分鐘,直到米粒麵變軟為止,烹煮過程偶爾要攪拌一下。如果需要,可在湯裏放上菲達乳酪、羅勒或者是臘腸片。

保存方式

麵湯放到常溫才放入冰箱冷凍。隔天要吃,前一晚改放冷藏室解凍。當天將解凍的麵湯放入平底鍋加熱,不時攪拌,必要時加入高湯或水。◇