營養專家教你雪櫃管理三步驟

【編者按】雪櫃並不是一個「食物放進去就不會壞」的神奇盒子，它只能在一定程度上降低細菌滋生的速度。如果管理不當，就可能變成過期食物的「垃圾桶」。輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜分享雪櫃管理的步驟，用對方法可以讓你隨時吃到新鮮的蔬菜、水果、雞蛋和肉類，避免食物腐敗的情況。

很多人對雪櫃有高度的期待，以為雪櫃是一個「無限期保存食物」的神奇盒子。其實，雪櫃的功能就是利用低溫保存食物的原理，降低細菌生長的速率，進而減緩食物腐壞的速度。

溫度是掌控細菌生長的主要關鍵，雪櫃的冷藏溫度多控制在1.5℃、冷凍庫則在-18℃以下。下面列出了不同溫度對細菌的影響：

改變了對雪櫃的過度期待後，我們必須對雪櫃有所管理。雪櫃中有新鮮的蔬菜、水果、海鮮等，我們烹煮食用後，對身體是安全的。如果雪櫃的食物過期腐敗，我們也容易誤食，嚴重時甚至會導致食物中毒。正確管理雪櫃能增進飲食安全，保障全家人的健康。

避免食物過期 雪櫃管理三步驟

大家還記得新雪櫃剛送到家裏的那天，也曾經是一個乾乾淨淨的白色大盒子？

很多時候，雪櫃的混亂都是肇因於「沒有定期整理」和「沒有固定位置」。許多人使用雪櫃時都忽略了第一步驟——「計劃性採購」。

許多人採購之前沒有盤點家裏的存糧，或者對自己應該吃的食物沒有想法。因為抱持著「哇！好新奇」、「沒吃過買來吃吃看」、「都跑一趟了不買可惜」、「特價不買要待何時」等種種心態，導致採購過量的食材，而生鮮食材的存放時間短，全部塞進雪櫃之後，往往使得雪櫃成為儲放過期食物的垃圾桶。

步驟一:有計劃的採購

計劃性採購有助雪櫃管理。

計劃性採購沒有一定的公式，你可依據自己的時間，採取適合的採購辦法。下面依照不同的採購頻率，介紹計劃的方法。

以「天」為單位採購：

每個成年人每天需要吃3碗蔬菜、2碗水果、2杯牛奶或豆漿（1杯250c.c.），3天採購一次的話，需要買至少900公克的蔬菜（可以買3種蔬菜，每種半斤）、1~2斤的水果（視水果種類差異稍有重量差別）、1公升的牛奶或豆漿兩瓶。

以「周」為單位採購：

每個健康成年人每天可以吃1顆蛋，1周採買1盒便足夠。魚類或肉品的攝取大約是每人每天200公克，可以一次採買後，依照習慣分裝。

以「月」為單位採購：

如果午、晚餐都吃飯來計算，80公克的白米煮成1碗飯，午晚餐共2碗飯是160公克，1個月大約是5公斤的白米。

另外，調味料和乾貨等食材至少應該每兩個月盤點一下，確認保存期限。以上的算法是提供大家對份量的概念與大約的估計，希望讓你能了解採買的框架範圍。

讀者可以依照自己的需求來做調整，例如女性的飯量較少，每個月買3公斤的米即可，或是可以依照不同的飲食習慣和家庭人口數來做調整。

步驟二:固定存放位置

食物放置的原則是「常吃」、「處理過」或者「保存期限短」的東西放在上層，東西放在容易看得到的地方就不會忘記。尚未處理過的生肉、雞蛋就放在下方，溫度低也比較不容易污染其它食物。

雪櫃的門邊是溫度最高的地方，容易腐敗的食物不適合放在此處，這裏通常只適合放調味料、果汁、飲料或酒類，不適合放蛋白質含量高的食物，例如雞蛋或牛奶。

步驟三:定期清理盤點雪櫃

甚麼時候是盤點雪櫃的好時機呢？其實每次在採買之前都應該確認一下雪櫃的庫存，把需要採買的東西寫下來，才不會過量採購導致雪櫃容量負荷不了，自己的身體也吃不了那麼多。

每周確認一次生鮮食材的狀況，並擦拭雪櫃的層板，避免溢漏的食物湯汁殘留在層板上導致發霉。

在我童年的時候，月底時每個家庭都會有自己的節約大餐，這個時候就會做一些清雪櫃的料理，例如火鍋、什錦粥、燴飯和雜菜麵等，這些也都是雪櫃管理的一部份。

管理雪櫃就是管理健康

我看過許多家庭的雪櫃，不常煮飯的家庭，雪櫃中常常都是飲料和零食。而不太會烹飪的家庭，雪櫃裏則都是冷凍或即食的加工食品，例如包子、粽子和水餃。常常煮飯的家庭，雪櫃如果沒有管理好，則會是堆滿剩菜的狀態。

雪櫃是一個家庭的縮影，反應著這個家庭成員的生活型態、飲食習慣和經濟狀況，觀察雪櫃也可以預測家庭成員未來發生疾病的可能性。所以不要小看自家的雪櫃，管理雪櫃其實就是管理自己的健康。

雪櫃的樣貌就是我們身體的呈現，因為雪櫃就是我們吃進去的食物。了解食物營養的同時，也要探索食物管理，有妥善的管理才能有好的身體健康。

——本文摘編自《吃出影響力》◇