做美食、品美食、愛美食、享受生活

中國人有句古話——隔行如隔山，但加拿大一位珠寶設計師，不僅出版了兩本與美食有關的圖書，其創辦的越南餐廳在2018年被加拿大當地某雜誌評為「溫哥華最佳亞洲餐館」。

這位珠寶設計師叫Chi Le，其人如其食物一樣精緻、典雅。她說：「做美食、品美食、愛美食，是融進了我生命中的一部份，就像空氣、陽光和水，每一天，有美食，我才能完全品味到生活的甘醇和美妙。」

訪談中，她給記者沖泡了一杯越南的特色蛋咖啡。「從小我就跟在媽媽身邊看她在廚房中忙碌，她用那些美食溫暖了家人的每一天。而我做美食，也是為了讓我的食客們感受到溫暖，品嚐到地道的越南味道。」

她指著剛剛沖好的蛋咖啡說，「就比如這個——它是越南的特色飲品，用蛋黃加煉奶攪拌，再加咖啡而成。過去戰時越南缺電又沒有咖啡機，不得已想出的辦法。但到今天，蛋咖啡已經成了我們的一份回憶和鄉愁。」

鄉愁、傳統與斷創

「我是吃著越南菜長大的，酸辣鮮香的味道，已經深深植根在我的記憶中。我喜歡烹飪越南菜，就像是在發酵著我的這份鄉愁，讓它在歲月中越加香濃。」

當然守住傳統的同時，在多元化的國際都市，食物的創新也格外重要。她指著已經擺面前的越南搖牛肉、米紙卷、甘蔗蝦、菠蘿飯和越式椰香咖哩，介紹道，「越南菜本身就是兼收並蓄的。數百年來，越南菜吸收了許多中國菜和法國菜的烹飪手法和技巧。比如這道越南搖牛肉，不僅選用了中國的蠔油，也加入了法國的牛油。」她分享說，比如烹製出來的越南搖牛肉，其色香味較之傳統做法，要更勝一籌。

「若為美食故，兩者皆可拋」

上等的食材和有機新鮮蔬菜，採取新鮮現製或長時間熬製的傳統方法，是她始終堅持的。一道越南牛骨湯，就需足足熬製8個多小時。雖然這樣烹製費時費力，但她從不使用任何半成品，或是人工調料與色素。「我和自己的孩子也在這吃！」健康飲食，在她眼中絕不能打半點折扣。

美食，有時候需要耐心地烹煮和等待，就像細水長流的愛情，也像陳年的老酒。多費點時間和精力，對於熱愛美食的她來說，不算甚麽。

聽著Chi Le娓娓而談，看著面前的這道甘蔗蝦上面點綴著的越南嫩嫩的薄荷葉，雖然還未品嚐，但記者似乎已經感受到了它的鮮美和香甜。

用愛烹飪出來的美食，又怎麼會不美味呢？◇

越南的特色飲品——蛋咖啡。

蠔油和牛油並用的越南搖牛肉。

菠蘿飯。