牛油果捲壽司又叫加州卷（California Roll）。這種壽司是來自加拿大的反捲壽司，加州卷的發明人是居住在溫哥華的東條英員，他依照當地人的飲食習慣而改良出這種壽司卷。想不到推出後，具有繽紛歡樂形象的加州卷紅遍整個北美洲。 醋飯食材
白醋200c.c.
糖150g
鹽40g
海帶1小片
食材
牛油果2～3顆
青瓜2～3條
蟹味棒適量
白芝麻適量
蝦卵適量
海苔幾片
步驟
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
步驟6
步驟7
在一碗中放入白醋200c.c.、糖150g、鹽40g、海帶1小片，拌勻後冷藏一個晚上。
用電子鍋煮好白飯，拌入前一個晚上調好的汁液，完成後用布蓋起來讓它入味。
牛油果剝皮去籽，切片以及切條備用。
青瓜切條備用。蟹味棒對切備用。
竹簾上放上海苔，鋪上飯，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜，翻轉海苔朝上。將切條的牛油果、蟹味棒、青瓜捲起。
另外再鋪上保鮮膜在桌上，將切好的牛油果片鋪在上面，放上步驟5的捲壽司，包起來，切段擺盤。
在竹簾上放上海苔，鋪上飯，撒上蝦卵和白芝麻，蓋上保鮮膜，翻轉海苔朝上，放入蟹味棒、牛油果條、青瓜，捲起後切段。
「反捲壽司」的由來
一般大家所看到的壽司，都是把飯包在海苔裏。但還有一種很不一樣的做法，就是將海苔包在飯的裏面，這種包法叫做「反捲壽司」，日文是「裏卷壽司」。
正捲反捲吃到肚子其實都是一樣，那為甚麼要這樣做呢？
其實這種反捲壽司是為了迎合「美國人」的喜好而發明的壽司。壽司傳到西方也是受到很多西方人的喜愛，但只有捲壽司很多美國人看了不願意吃，主要原因是黑色的海苔包在外面，看了不討喜。因此為了迎合他們的喜好，就出現了反捲壽司的包法了。
營養師的貼心小叮嚀
牛油果富含植物性單元不飽和脂肪酸、蛋白質，與維他命Ｂ群、Ｃ，因為營養豐富又具有強抗氧化力、免疫調節的效果，也被放在「超級食物」的行列之中。
以牛油果的營養成份來看，所含的單元不飽和脂肪酸，能提供身體好的油脂來源之外，還具有抗氧化、對抗自由基的功用，幫助細胞修復、抵禦外在因子的破壞。本身所含的脂溶性維他命Ｅ，更是天然的抗氧化劑，具有抗氧化作用，能增進皮膚與血球的健康。
在這裏也提醒你，每100公克綠皮牛油果含熱量約72大卡、脂肪4.8公克左右，相當於是1茶匙（5公克）的油，是屬於含脂肪量高的食材，而中國人每人每日攝取3～7茶匙的油脂為宜，因此，食用牛油果需要注意每日的飲食代換。每食用100公克牛油果，應減少1茶匙的油脂攝取。◇
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