牛油果捲壽司又叫加州卷(California Roll)。這種壽司是來自加拿大的反捲壽司,加州卷的發明人是居住在溫哥華的東條英員,他依照當地人的飲食習慣而改良出這種壽司卷。想不到推出後,具有繽紛歡樂形象的加州卷紅遍整個北美洲。 醋飯食材

白醋200c.c.

糖150g

鹽40g

海帶1小片

食材

牛油果2~3顆

青瓜2~3條

蟹味棒適量

白芝麻適量

蝦卵適量

海苔幾片

步驟

步驟1

步驟2

步驟3

步驟4

步驟5

步驟6

步驟7

在一碗中放入白醋200c.c.、糖150g、鹽40g、海帶1小片,拌勻後冷藏一個晚上。

用電子鍋煮好白飯,拌入前一個晚上調好的汁液,完成後用布蓋起來讓它入味。

牛油果剝皮去籽,切片以及切條備用。

青瓜切條備用。蟹味棒對切備用。

竹簾上放上海苔,鋪上飯,撒上白芝麻,蓋上保鮮膜,翻轉海苔朝上。將切條的牛油果、蟹味棒、青瓜捲起。

另外再鋪上保鮮膜在桌上,將切好的牛油果片鋪在上面,放上步驟5的捲壽司,包起來,切段擺盤。

在竹簾上放上海苔,鋪上飯,撒上蝦卵和白芝麻,蓋上保鮮膜,翻轉海苔朝上,放入蟹味棒、牛油果條、青瓜,捲起後切段。

「反捲壽司」的由來

一般大家所看到的壽司,都是把飯包在海苔裏。但還有一種很不一樣的做法,就是將海苔包在飯的裏面,這種包法叫做「反捲壽司」,日文是「裏卷壽司」。

正捲反捲吃到肚子其實都是一樣,那為甚麼要這樣做呢?

其實這種反捲壽司是為了迎合「美國人」的喜好而發明的壽司。壽司傳到西方也是受到很多西方人的喜愛,但只有捲壽司很多美國人看了不願意吃,主要原因是黑色的海苔包在外面,看了不討喜。因此為了迎合他們的喜好,就出現了反捲壽司的包法了。

營養師的貼心小叮嚀

牛油果富含植物性單元不飽和脂肪酸、蛋白質,與維他命B群、C,因為營養豐富又具有強抗氧化力、免疫調節的效果,也被放在「超級食物」的行列之中。

以牛油果的營養成份來看,所含的單元不飽和脂肪酸,能提供身體好的油脂來源之外,還具有抗氧化、對抗自由基的功用,幫助細胞修復、抵禦外在因子的破壞。本身所含的脂溶性維他命E,更是天然的抗氧化劑,具有抗氧化作用,能增進皮膚與血球的健康。

在這裏也提醒你,每100公克綠皮牛油果含熱量約72大卡、脂肪4.8公克左右,相當於是1茶匙(5公克)的油,是屬於含脂肪量高的食材,而中國人每人每日攝取3~7茶匙的油脂為宜,因此,食用牛油果需要注意每日的飲食代換。每食用100公克牛油果,應減少1茶匙的油脂攝取。◇