白酒燜生蠔

這次要做的「白酒燜生蠔」，需要充分加熱燜煮，使生蠔飽滿多汁，吸飽白酒精華。記得趁熱淋上橄欖油，就能徹底鎖住生蠔鮮味。

材料（2～3人份）

生蠔（烹飪用）300g

白酒2大匙 （30ml）

新鮮月桂葉1片

黑胡椒適量

橄欖油1½大匙 （22.5ml）

做法

1. 生蠔放入濾網，抖動濾網來清洗，徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓，吸乾水分。

2. 熱鍋後放入生蠔，轉較小的中火，使水分揮發。不翻動生蠔，將表面煎至酥脆（在水分尚未完全揮發前，千萬不能用力攪拌或翻動，以避免生蠔破裂，一定要特別小心）。

3. 放入白酒、月桂葉，蓋上鍋蓋，轉小火燜蒸3分鐘。

4. 關火，以繞圈方式淋上橄欖油，灑上黑胡椒。

本文摘編自《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》◇

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