文化交會之美  西語系國家的美食

文／陳柚滋 圖／Fotolia

使用西班牙語為母語的國家在全世界約有20個，大多分佈在前西班牙帝國的殖民地，主要集中在拉丁美洲，從最北邊的墨西哥到南美洲的阿根廷，都被歐洲殖民時期所影響，所以在飲食文化上呈現外來食材與傳統食物相結合的現象，因而創造出屬於他們自己的烹調特色。下面就來介紹幾道西語系國家的美食吧！

餡餅（Empanadas）

最早是由波斯傳到西班牙，是由不同口味的肉餡包裹進麵粉外皮內，烘焙或油炸而成的方形餡餅。肉餡會與辣椒、洋蔥、橄欖等香料調味，有時會再加入番茄。而肉餡的選擇上相當多元，雞肉、牛肉、香腸、海鮮等等都可當作內餡。因為做法簡單又好吃，所以在烏拉圭、阿根廷、智利等南美洲國家，是很常見的國民美食。

牛肉口味的阿根廷餡餅。

在這些國家，餡餅的外型有點改變，是半月形、餃子形狀的餡餅，結合當地的食材使味道更美味豐富，例如阿根廷是牛肉的生產國，其牛肉口味的阿根廷餡餃是讓人難以忘懷的食物；智利擁有全世界最狹長的海岸線，其新鮮的海產及各式各樣的海鮮更是一大特色，所以海鮮口味的餡餅是絕對不能錯過的。

燉飯（Paella）

燉飯絕對是西班牙特色美食之一，其做法是先把洋葱及臘腸或雞肉炒香，再加入花椰菜、紅椒及米粒拌勻並鋪平，接著加入海鮮高湯、番紅花後，先開蓋用中火煮20分鐘，讓湯汁稍微收乾後，再加入蝦、鯛魚片、蟹肉、花枝等海鮮，之後蓋上蓋子燜煮至熟成即可。而拉丁美洲受西班牙殖民的影響，燉飯料理也是常見的國民美食，但在做法、食材使用及香料的運用上有些許不同，也創造出當地獨特的味道。例如在墨西哥，會加入豆類食物、番茄做成雜錦燉菜，而不強調海鮮，這種燉飯可搭配玉米薄餅一起食用。

玉米薄餅（Tortillas）

玉米是拉丁美洲的主要食物，早在阿茲特克及瑪雅文明時三餐就以玉米為主，會搭配辣椒、番茄、水果等一起食用。而在墨西哥把玉米磨成粉加水揉成麵團後，大約擀成直徑約6英寸的薄片狀，在平底鍋乾烙而成玉米薄餅，是當地非常普遍的一種食材，依照裏面不同的內餡及捲法而有不同的名稱，例如Taco，是將軟皮的玉米薄餅對摺成半月形，然後在口袋中加入碎牛肉、蔬菜、豆泥或莎莎醬等餡料；Burrito做法上大致相同，但捲成直筒型的，餅皮是用小麥麵粉做成的，也會包豆泥或酸奶等；Quesadilla則是將玉米薄餅包入乳酪、蔬菜、肉類後對摺，拿去煎或烤而成的。這樣利用餅皮裏面包餡的吃法，與中美洲的Enchiladas有異曲同工之妙。

美味的捲餅，也可再沾醬食用。

炸豬皮（Chicharrones）

主要是把豬皮或五花肉用高溫油炸而成的，切成塊狀食用，是屬於重口味的食物。在墨西哥會把Chicharrones用玉米薄餅夾著吃，而在智利會加入在麵團裏烘焙成肉餅來食用；在薩爾瓦多有一個傳統的食物Pupusa，利用玉米餅包入芝士、豆泥、炸豬皮等餡料後，把餅皮四周黏住後去炸或烤而成。◇

拉丁美洲流行的炸豬皮。