反式脂肪危害引關注天然食材成時尚

大量科學研究發現反式脂肪（Trans Fat）危害公眾健康。自2013年11月，美國食品藥物監督管理局（FDA）發佈了可能禁用反式脂肪的消息後，關於反式脂肪的話題就引起了廣泛的討論。反式脂肪原本在食物中天然存在，但是近代由於食品加工業中採用的一道化學工序而讓該成份大量進入民眾的日常飲食中，成為了誘發心血管疾病的一大元兇。而多項研究已證實吃天然蔬果與穀物比合成營養素更能產生強大的抗氧化功能和抗癌活性。

【大紀元記者朱文綜合報道】據美國食品安全專家肖樓介紹：反式脂肪是一種飽和脂肪。人們在日常生活中攝入的飽和脂肪有三種來源：

第一種就是在天然植物和動物中存在的反式脂肪，其含量往往較低。比如，一些動物在腸胃消化的過程當中會自然地代謝產生一些反式脂肪，之後再通過生產乳品、奶酪、肉類等產品進入食品當中。

第二種來源就是燒烤和油炸。一些烘焙的餅乾和油炸的食物，由於經過高溫加工，可能含有一些反式脂肪。　

第三種來源就是食品加工工業，這是飲食中反式脂肪的主要來源。食品加工中有一個環節，叫做加氫反應，英文是「hydrogenation」，其大意就是將食物中的不飽和脂肪通過加氫形成飽和脂肪。經過這一工業步驟後的脂肪，保質性能提升，能夠抗高溫、抗氧化，讓食品的保質期延長，方便食品加工行業的大量生產和存放。但是，這一過程中能夠生成一種副產物，也即反式脂肪。

美國《時代》（TIME）雜誌網站列出了7項潛藏反式脂肪之常見食物：1.甜甜圈。2.餅乾。3.爆米花。4.冷凍薄餅。5.咖啡奶球。6.冷凍甜點。7.罐裝材料。

反式脂肪對人體的危害

反式脂肪對於人體的危害主要在於誘發心血管疾病。根據美國食品藥物監督管理局（FDA）的研究結果，飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇都有誘發心腦血管疾病的作用，而如果禁止反式脂肪的大量使用，可以在美國範圍內每年減少7千例死亡以及2萬例心臟病發作。　

反式脂肪誘發心血管疾病的原理可能與人體內的膽固醇有關。膽固醇有兩種存在形式，一種是高密度的，另一種是低密度的。而其中低密度的膽固醇是屬於不好的成份，能直接誘發或者增加心臟病的危險，而反式脂肪在人體內代謝過程中就會產生這種低密度的膽固醇。