甘蔗汁入口 宜小心選購

撰文、圖片｜張仲恬

台灣雲林經營將近一甲子的甘蔗老店，老闆紀進成表示，當日採收的甘蔗不僅口感好，水份也多。

品質較佳的紫皮甘蔗外觀直黑、節距長，民眾可以從這一個大原則選購。喜歡甘蔗口感、湯汁較多的人，可以挑選外型較粗胖的甘蔗，而牙齒不好的人，則建議選瘦直的甘蔗。

甘蔗汁的保存，紀進成說甘蔗榨汁後，最好當天飲用完畢，因為甘蔗汁在室溫下很容易變質，特別是夏季，在室溫下放置大約2小時就會變質，而冷藏也無法存放太久。因為有些人飲用甘蔗汁時習慣將嘴巴直接接觸瓶口，這樣容易使甘蔗汁發生變化。為確保新鮮，建議飲用時將瓶裝甘蔗汁倒入杯子中，短時間內可暫存冷藏室中，若需放置 3 ～ 5 天以上，以冷凍保存為佳。

購買注意事項

紀進成表示，甘蔗有蟲，閩南話俗稱「臭香」，有這種情況的甘蔗一定要削除才能榨汁，不然會影響甘蔗汁的品質。

他還強調，甘蔗的外觀若有裂痕，也必須削除乾淨，否則入口後易發生嘴破（口瘡，又稱口腔潰瘍）。他提醒民眾，選擇有道德的店家購買或自行榨汁。沒處理過的甘蔗，直接榨汁可能會衍生其它的健康問題。◇

臭香