跟周中師傅學做菜 100元豪煮五餸海鮮餐

撰文│梁珍
攝影│祥龍
設計│Ingrid

鮑參翅肚固然好味，但非尋常人家消費得起，現今百物騰貴，小市民一日三餐也要精打細算。幾十年前，一百元可以是一個月工資，但今天一百元要煮出一餐好餸，實在難上加難。今期優尚就請來名廚周中，親赴街市體察民情，實行用100元煮出五味餸，更是海鮮盛宴，好味、慳錢又健康，真是大開眼界。

第一站 上環街市

既然要慳錢，自然要選便宜實在的街市買餸。上環街市位於上環市政大廈旁邊，興建於1989年，擁有226個攤位，是中西區規模最大的街市，地下是賣魚類、海鮮、家禽和燒味，一樓售賣肉類、乾濕貨和蔬菜水果，二樓則是熟食店。以港島市區而言，名廚韜哥（食神梁文韜）就曾經說過，要論街市貨品和價錢，灣仔街市絕對比不上上環街市。

今次由老友現飲Gourment老闆Louis出面，邀請到名廚周中師傅，帶領小記親赴街市買菜，抵抗通脹。

一大早，小記就約好周中師傅、老友現飲Gourment老闆Louis到上環街市，先吃一頓豐富的早餐，然後目標明確，先直奔地下的海鮮檔。

明星價買海鮮

「100元煮五味？」出名多計的周中師傅，開跑前已經信心滿滿，「跟我去就行了」。來到相熟的恩記魚檔，周中師傅一眼望過去，三五分鐘就選好海鮮，先吼準兩條新鮮「石汀」。

石汀又名「石斑仔」，肉嫩鮮甜。周中教路，吃魚要吃小條，「這種石斑仔價錢又不貴，魚刺少，大人小孩都適合，而且貨量不多，所以要買就趁快。」

另外還買了新鮮海中蝦，貪其夠大夠生猛，還有魷魚和大蜆、紅衫魚。周中說，雖然紅衫魚是冷凍，但選好一樣有秘訣，「要短尾和皮完整，而且翻開看魚鰓夠紅，魚才新鮮。」

周中駕到，老闆自然樂開懷，兩位英姐更夾道歡迎，最後以超友誼價埋單90元，果然明星魅力十足。

而配菜則上一樓，簡簡單單三味，紅菜頭、涼瓜和蒜心，埋單10元，剛好湊齊100元。「夠煮五味？」看著我滿臉狐疑，周中師傅哈哈一樂，賣了一個關子，「實地去煮煮不就知了」。

第二站 北角富嘉閣

今次煮食場地，由周中師傅好朋友李文基師傅贊助。買完菜之後，周中師傅帶我們擠地鐵，直衝北角富嘉閣，豪無架子。一路上，周中師傅Fans多多，不時有乘客望過來和周中師傅打招呼。

周中師傅亦說，現今香港物價昂貴，但吃飯卻豐儉由人，而且最好吃的餸，都是媽咪煮的住家菜，所以今次就以住家菜為主打，材料簡單，但易學易煮，而且選擇時令菜，令大家吃得更加開心。

由周中親自烹調，短短20多分鐘，果然五味餸變魔術般地展現眼前。當中最驚奇的是，用紅菜頭配紅衫魚，簡直是絕配，更是首次品嚐。◇

圖片｜現飲Gourmet Magazine提供

周中簡介

周中在香港無人不識，於1960年代入行，歷40多年，退休前是凱悅酒店凱悅軒大廚，更曾被日本邀請參加料理鐵人比賽。2006年起在日本東京一間以他名字開設的餐館「白金亭周中菜房」擔任顧問廚師。

退休數年後，獲邀在電視節目中擔任評判，以其風趣爆笑的言談，並常發表「金句」，大受觀眾歡迎。先後獲邀到日本、澳門等餐廳擔任烹飪顧問，並應香港旅遊發展局之邀到美國推廣香港美食，令其事業再創高峰。

另外，周中師傅也是專欄作家，在報紙專欄中發表飲食及時事的見解。
　

入廚40多年的周中，親自煮五味海鮮餐，從準備到完成，只需短短20多分鐘，果然廚技功夫了得。