色純如玉 品靜似天 歷史名茶˙敬亭綠雪

整理/林馨悅

[形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。]

「敬亭綠雪」產於安徽宣城敬亭山麓，歷史悠久，品味獨特，為綠茶之珍品，頗負盛名。明、清時期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。

　　此茶形如雀舌，色澤翠綠身披白毫，沖泡後湯清色碧，香郁甘甜，片片勻淨，猶如綠霧結頂，雪片紛飛，故名之日「敬亭綠雪」。

◎名山名茶 相得益彰

敬亭山自古為宣城近郊名勝，為黃山和九華山支脈，原名「昭亭山」，晉初泰始二年（266）為避晉文帝司馬昭名諱，改「昭」為「敬」，遂更名至今。

唐代詩人李白〈獨坐敬亭山〉詩云：「眾鳥高飛盡，孤雲獨去閒，相看兩不厭，只有敬亭山。」令敬亭山名聞天下，李白一生曾七次到訪敬亭山，後歷代文人雅士也多有詩文讚詠，遂成「江南詩山」之美譽。《宣城縣志》載：「高人逸士所必仰止而快登也」、「敬亭山自謝李相繼賦詩，遂名天下。」

　　自古名山出名茶，敬亭山有悠久的產茶歷史，早在公元二世紀就有採製茶葉的記載，公元三世紀有貢茶生產。

《茶名大成》記述：「敬亭綠雪產安徽敬亭山。茶品細嫩，白毫處其上，不易多得……」《宣城縣志》載：「松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品……明、清之間，每年進貢三百斤。」

傳說一：為母採茶 孝女墜崖

清香可口的名茶總是伴隨著美麗的民間傳說，「敬亭綠雪」也不例外。

相傳，敬亭山下，有一位名叫綠雪的姑娘，為了給生病多年的媽媽治病，她年年都要上山採摘敬亭山茶去換錢。

　　一天，綠雪看見懸崖絕壁上有一株茶樹十分繁茂，新葉鮮嫩欲滴。她想，如果採了這株樹上的茶，媽媽治病的藥錢就足夠了。於是她費盡千辛萬苦，好不容易爬到茶樹邊採好了茶。但是，她腳下一滑，失足跌落山崖，背簍裏的茶葉像滿天飄舞的雪花，飄飄灑灑，一片碧綠，撒在敬亭山的溝溝窪窪。

　　奇妙的是，採摘的鮮茶葉能落地生根，見風就長，順時長成一棵棵茶樹，敬亭山變成一片翠綠的茶園，自此，後人可不再受採茶艱難之苦。人們為了紀念綠雪姑娘，將此處所產山茶取名為「敬亭綠雪」。至今，敬亭山仍有綠雪井、綠雪姑娘斷命崖、綠雪亭等名勝。

傳說二：不畏強權 烈女捨身

還有一個傳說也是關於另一個綠雪姑娘的故事，這位綠雪姑娘心靈手巧，年年到敬亭山採茶。她每次採茶前，都要用鮮花沐浴，她採茶是一片一片用嘴含下來，再吐入懷裏，異香撲鼻。可是，當地官紳聞其美名和美貌，要強娶綠雪為妾。

　　官紳為她修了一座高臺，名為茗香臺。綠雪姑娘新婚之日在茗香臺，用大鼎煮茶，開湯後，鼎上雲蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥雲，在霧氣結頂之下，綠雪姑娘沿著大鼎，將朵朵佈滿白毫的茶葉撒入鼎中，猶如天女散花，更如漫天雪花飛舞……

　　人們取茶來嚐，滋味鮮醇，爽口回甜，可綠雪姑娘卻縱身躍入鼎中，和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香臺茶香，自此香飄百日不散，傳說綠雪已成了茶神娘娘升天了。當地人根據綠雪姑娘留下的方法製茶，世人因綠雪而聞有此茶，紛紛慕名前來，這種茶便流傳開來。

◎綠樹叢中大雪飛

「敬亭綠雪」每年清明至穀雨間開園採摘，專採「一葉抱一芯」，即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、乾燥等多道工序精製而成。

　　成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻淨，婉如蘭花。「敬亭綠雪」沖泡後，湯色清碧，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附於茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。回味爽口，香郁甘甜。連續沖泡兩、三次香味不減。

　　清代詩人施閏章讚敬亭綠雪：「酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉」，「馥馥如花乳，湛湛如雲液。」清代畫家梅庚則稱頌：「持將綠雪比靈芽，手制還從座客誇，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。」◇