秋冬湯品---蔥豆腐干貝湯

清淡的湯猶如戲劇中低調的配角，
縱使不起眼，但卻是最關鍵的。
因為沒有它們，就襯不出豐富的主食。
板豆腐、干貝都是很清淡且富有營養的食物，用麻油煎，再用新鮮的蔥和柴魚提味，滋味相得益彰。烹調干貝，必須注意火侯，因為煮的時間如果過長，不僅會讓鮮味消失，有時吃起來甚至會像橡皮筋。


材料（一人份）

主材料
板豆腐1/4丁
帆立貝4粒
大蔥白 20公分
柴魚屑適量


調味品

1.麻油1小匙　
胡椒粉粒少許

2.日本高湯醬油1大匙　
鹽少許


做法

1.將蔥白依5公分段切；板豆腐一口大小塊切。
2.平底鍋中火熱油，放入板豆腐板、帆立貝和蔥白煎出微焦黃色，翻面再煎，撒上少許胡椒粉粒，約二分鐘即起鍋放湯碗中。
3.鍋中再放入水200cc加上材料二之（二）調味品煮沸後，淋到上2碗中，灑上柴魚屑即完成。◇

文∣家和
圖｜家和、Photos