【劉老師烹飪教室】胡椒餅

● 文、圖／劉玉嬋

數量：20個

材料

A、 中筋麵粉 300公克、水 160公克、速溶酵母 1茶匙

B 、中筋麵粉 300公克、沸水 1杯、沙拉油 1大匙

C、 低筋麵粉 400公克、豬油 190公克

D、 豬絞肉 600公克、醬油 4大匙、酒 2大匙、糖 1茶匙、胡椒粉 4大匙、鹽 1.5茶匙、香油 2大匙

E 、蔥花 2碗

做法

1、將﹙A﹚材料混勻，放室溫6小時做成老麵。

2、﹙B﹚料中燙麵材料先燙好，混合揉勻，再加入老麵一起揉勻，醒30分鐘，分割成40公克一個的小麵糰。

3、﹙C﹚料中的低筋麵粉加豬油，用壓拌方式拌勻，分割成每個30公克。

4、豬絞肉加調味料拌勻，醃2小時備用。

5、將麵皮包入油酥做成小包酥，成圓片，包入豬肉，最後放上蔥花，表面刷上糖水，再沾上白芝麻。

6、烤箱預熱至180℃，放入胡椒餅烤30分鐘，至表面金黃色且肉餡已熟。◇