新疆老串燒陳傑溫哥華創業打天下

很多來到加拿大的中國人士，都會有一段自己艱辛的創業過程。陳傑也像那些創業者一樣，經過艱辛的努力，如今他已經走出了一條適合自己的順暢的生活之路。

陳傑於上一個世紀八十年代從新疆的一所農學院的畜牧專業畢業後，留在新疆工作了六年。後因做學術交流到了美國，在美國工作了三年後，移民到加拿大，從此便踏上了溫哥華這片土地。

開始的時候，陳傑本想先在農場、牧場等適合自己專業的行業做，以施展自己專業上的能力，同時積累一些經驗，提高自己的本事。可是，適合自己的專業工作是很難找到全職的，只有兼職的。這對於要養家餬口的他是根本行不通的。於是經朋友建議，決定去溫哥華社區學院（Vancouver Community College）VCC學習西廚技術。

費爾蒙特酒店的經歷

在課程學習期間有兩次實習的機會，分別為一個月，一次是在學習期間，一次是在學習結束後。他實習時的酒店是費爾蒙特酒店 (Fairmont Hotel)，這是一家世界連鎖的酒店，各項管理都非常正規而嚴格。在第一次的實習中，因為表現不錯，就被推薦申請了一份該酒店的兼職（busboy）工作。得到這項工作也不是輕而易舉的，要經過六道面試過關，才最後拿到的。這樣有了一個好的開端的他，就要從週一到週五上課，而週六週日就要上班了。到學習結束後的實習，他就又首選在這個酒店裏實習。這樣他就開始了這份全職工作了。

隨後三年，酒店每年都派他去培訓一個月，他的廚技有了突飛猛進的提高，現在他已拿到了省政府證書和酒店證書。

從開始這份酒店工作後，除了崗位不斷的變換成更重要之外，已經在這幹了10多年了。在這十多年工作中，也是苦樂參半的，工作量大，有時一天要服務幾百位客人，工作忙起來也真是感覺到累，但是因為自己很喜歡這個行業，又有這樣驕人的成績，所以常常就覺得那個苦中，卻有一種沁入心脾的甘甜。

有一次，英國女王來訪溫哥華，住進費爾蒙特酒店，他做的一道菜被女王選中，現在談起這事他還感到非常榮幸，非常自豪。

因為做的越來越好，除在費爾蒙特酒店做全職，他還在很多地方做過兼職，比如醫院、賭場、其他酒店。從沒有失業的感覺，特別是在Ramada Plaza酒店，他幫助那裏的廚房做最初的構思設想、建造以及員工培訓等，整個廚房系統被他組建起來，所以深受那裏的西人老闆的賞識，並一直保持友好關係。 

自己創業 如魚得水

日子過久了，就想有一個施展自己空間的地方，所以他在溫哥華南部列治文夜市申請了一個攤位。他從事列治文夜市「新疆佬串燒」已經有四年歷史了。剛做的時候，由於經驗不足，在經營過程中遇到很多問題，從材料的採購、加工、儲存，最後就是服務，方方面面的事情都要顧及到並不斷地改進。

他本著採購原料的質量一定要高，儲存後一定要鮮，加工後一定要顧客喜歡，服務一定誠實到位。這樣一路做下來，生意是越來越好，回頭客越來越多。有的陌生的客人吃了一次，轉了一圈回來，又接著吃，有的反反覆覆一晚上來好幾次。看到顧客這樣喜愛，心裏感覺很開心，很踏實，也就不覺得苦累了。

剛開始經營時，華人來吃的比較多，隨著影響面擴大和技術不斷改進，現在來吃的人就非常廣泛了，有挑剔的日本人、善吃燒烤的韓國人、泰國人、印度人、及歐洲人等不同國家族裔的人。

他的燒烤主要是羊肉串、雞肉串、牛肉串、蝦串還有香煎小花卷，服務口味是適合大眾口味的，羊肉串是他的招牌。香煎小花卷很有特色，看起來很簡單，但是他們是非常用心在它的佐料上，用了多種味道的配料，再加上特殊醬料，再撒上芝麻，煎出來就會非常香，也很受歡迎。

在如何長期保持他經營的特色，味道十足，他有自己獨到的辦法。 每年他都要回國去和同行切磋廚藝，保證味道不離本色，特別在調料上下功夫，不斷地改進，既保留原來新疆肉串的味道，又融進了加拿大本地人的特別口味。選材上他一直是很苛刻的，質量一定是好的，味道差一點，就得扔掉，這樣也會造成很高的成本，但是他的賣價卻和別人的一樣。

在經營中，他本著決不能欺騙客人，誠實經商，高質量的肉呈給客人，這樣進價也高。羊肉每日一個價， 還要保持新鮮，儲存，運輸都很重要，選擇供貨商也很重要。 

四年前的優惠卡

他還有回饋社會的一種促銷方式。來他們那裏消費滿八元，就會在優惠卡上蓋一個戳印，蓋滿八次就免費送兩串。每年的優惠卡都有不同的樣式設計。就優惠卡他談到一件讓人驚喜的事，他說：「有人竟拿著四年前的，而且保存的非常整潔的優惠卡來消費，看到之後，心裏很感動，覺得只是盡心為顧客服務好，就會給人帶來這麼長久的念想，也讓我做的越來越踏實，越來越感到很莊重。每年我們都印很多這樣的優惠卡，今年的優惠卡馬上就送完了。」

在談到做夜市後和以前有甚麼不同時，他談到：「以前在餐館做工，和家人休息時間正好相反，所以常常錯過很多同娛同樂的時間。現在全家為了這個夜市共同忙碌，感覺很開心。特別是兒子現在在SFU大學讀書，他常常會把他的一些理念加進來，常會有意想不到的幫助。」

對將來的打算，他夢想著有一個自己的廚房，將廚藝奉獻給更多客人。在這裏人們看到經過他誠實勤奮的努力，他的夢想正向他走近，願他的夢想早日變成現實。◇ 

烤羊肉串小百科

烤羊肉串新疆維吾爾語稱之為「喀瓦甫」。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。去吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全中國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。在美國華人社區，在街頭和餐館裏，烤羊肉串也是常見的小菜或頭抬。

從考古資料看，中國內地早在1800年前就有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。


烤羊肉串基本材料和工藝

工藝：明爐烤口味：微辣

主料：羊後腿肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、醬油 、味精、麻油
類別：新疆菜特色菜

製作工藝

1.將羊肉切成小厚片；
2.元蔥（洋蔥）切碎；
3.將羊肉片、元蔥拌在一起，醃約半小時；
4.再用鐵籤將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

文/圖：陳雨