吃糙米飯降低二型糖尿病風險

【大紀元訊】減低糖尿病風險，也許簡單到只須以一碗糙米飯取代白米飯。據美國之音報道，哈佛大學公共衛生學院最近發表的一份研究報告指出，吃白米飯會增加患二型糖尿病的風險，而糙米飯卻能降低這種風險。

哈佛大學公共問衛生學院這份研究報告的主要撰寫人孫奇醫生說：「我越來越認識到慢性疾病的預防非常重要，而飲食是慢性疾病最重要的風險因素之一。」

孫奇的研究顯示，白米含量高的飲食，和二型糖尿病風險的增高有關。

參與這項研究的包括3萬9千名男性和和15萬7千名女性。研究人員詢問他們的飲食狀況、生活習慣以及是否有任何疾病。研究人員發現，每星期吃5頓以上白米飯的人，患二型糖尿病的風險增加17%，而同樣的風險在每週吃2頓以上糙米飯的人當中下降11%。

糙米是稻穀的自然型態。如果經過碾磨，除去外殼、糠和胚芽，就只留下內層的白色米粒。通常，業者會在成品中添加營養劑，以彌補加工過程中流失的養份。

白米基本上就是一種澱粉。孫奇解釋說，加工過程中失去了纖維豐富的外層後，澱粉更容易被人體吸收：「稻米的外層可以延緩人體消化系統的消化進入澱粉部份。因此，和白米相比，糙米也能延緩糖份進入血液的過程。」

儘管確實原因還不為人知，但食物如果很快釋放糖份進入血液，它就和二型糖尿病風險的加高有關。因此，選擇糙米之類的食物，在預防糖尿病方面，就顯得很重要了。

孫奇指出，糙米除了有這個主要的好處之外，粗加工的穀類比精加工的穀類能保留更多的養份。他說，事實上，選用全麥和大麥之類的穀物，可能將二型糖尿病的風險降低百36%。

他說：「我們目前對稻米的研究，和一種總的理論相符。那就是，建議人們只要可能，就以全穀類取代精加工的碳水化合物，包括：白米、白麵、加糖製品。」

遺憾的是，糙米不如白米耐存放。糙米外層有含油質的米糠，如果不放在冰箱或真空包裝的袋子裏，很快就會變質。國際稻米研究所的研究員瑪利莎‧菲茨傑拉德說，為了解決這個問題，他們正在研發澱粉釋放緩慢的白米。◇