【劉老師 烹飪教室】酥烤台式蛋撻

文、攝影／劉玉嬋

材料

（一）撻皮

1.低筋麵粉300g、高筋麵粉200g、發粉（泡打粉） 2.5g、鹽 2.5g、糖粉 175g 。

2.奶油 200g 、白油 125g、 蛋 125g、奶水 25g 。

（二）蛋液

1.細砂糖 240g、水 300g、奶粉 30g 、鹽 3g、蛋 300g 。

裝飾

蛋黃1個＋1/2大匙水調勻 。

做法

塔皮製作：

1.先將（1）料共同過篩後，全部材料（1、2料）加在一起揉成糰，放入冰箱冷藏或室溫下鬆弛20～30分鐘。

2.從冰箱取出麵糰，工作台上灑少許麵粉，將麵糰成約0.4㎝厚之麵皮，以圓形印模或撻模按壓出同模型大小的撻皮。

3.將撻皮放入撻模中，用手推壓使貼合撻模，並用麵刀切去四周多於之撻皮，不必入烤，以生撻皮備用。

蛋液製作

1、將（1）料先混合均勻無顆粒後，再加入蛋攪拌均勻，並將蛋液過篩2次。

2、將蛋液倒入撻模中約7分滿，並在撻皮邊緣刷上蛋黃液後，烤箱預熱150℃/170℃，烘烤約20～30分鐘，見蛋液凝固、撻皮酥硬，即可出爐，待稍涼後脫模即成。◇