紐約西方餐飲業

　　《紐約不吃不可》是前台北駐紐約經濟文化辦事處處長夏立言夫人鄭麗園寫的一本有關紐約餐館的書。鄭麗園說，外交官的吃飯其實很辛苦，不免嚴肅沉重的外交議題，在陪夫君夏大使赴宴的同時，鄭麗園使許多客人對紐約哪裏有了新餐館，哪裏的拿手好菜、趣聞軼事和禮儀講究，這些都成為飯桌沉重內容外的輕鬆談資。

開眼界

　　鄭麗園說，她去過一兩百家餐館，有一些餐館讓她大開眼界，就是肯花大錢製造這種讓客人一輩子都很難忘的經驗。有一家紐約餐館，光是它周邊空間的佈置就花了1,000萬美元，鄭麗園只是覺得西方人很注重營造視覺方面。

　　中國餐館就比較委屈一點，因為我們不懂這個竅門，不懂得運用公關的手法，像她通過公共關係的方式去他們餐館，因為他們不讓鄭麗園拍照，怕影響其他客人，另外裏面光線暗，拍也拍不好。但是，去西式餐廳的時候，他們曉得她是記者，就準備了一些相關資料，他們很懂得怎麼包裝去推銷自己，所以是大手筆的做法。

　　這家餐館的大廳可以坐100多人，邊上有一個吧檯，還有一個休息廳（lounge），整個加起來可坐二、三百人。她六點鐘到時，顧客大概只坐了兩成，它這麼大的手筆，鄭麗園暗想怎麼能收回成本呢﹖可是到七點半的時候，已經八成都坐滿了，等她離開的時候，全部都滿了。而且據說越晚的時候，人潮就越多的湧來。所以店一直開到凌晨四時，那時處於半打烊狀態，人群湧在BAR和休息廳裏。這種餐館大亨們不斷的把紐約的餐館文化向極高檔推進，不是單純的一種吃飯，而是五種感官的體驗了。

異域風情
　　紐約的餐飲文化能這麼多元化，能這麼精彩，得益於人種的多元化。十個紐約人中有五個出生在外國。因為多元文化，多種人種的關係，所以各種口味都有。又因為它是全球的金融中心，又是港口城市，過去它就很富裕，一個城市一旦富裕，它的飲食業自然就蓬勃，因為紐約人是不在家裏燒飯的，紐約人平均一週三至四天是在外面吃飯的。想要瞭解美國時尚的餐飲文化，當然在紐約探索是最合適的。

　　紐約人也沒時間做菜，而且他們大部份住的公寓小小的，大概頂多在家裏做點早餐，中午隨便吃吃，晚上就在外面好好犒賞自己了，因為工作也辛苦。

東西方的不同

　　鄭麗園說，西方的飲食文化跟我們是很不一樣的，記得小的時候，家裏吃飯不管是什麼場合，小孩是絕對不可以發言的，所以每次家裏一旦有客人來，我們被告誡﹕大人說話，小孩不要插嘴。但是這要發生在西餐中，是很不禮貌的行為。在西方場合，用餐的時候一定跟左邊右邊的人不斷地交談，你不能冷落任何一方，不能只顧自己悶著頭猛吃，單單這麼一點，東西方是很不一樣的。

　　西方用餐，情緒是很重要的一環，所以格外的講究氛圍。西方人認為赴宴，在三到四個小時內，是人跟人之間親密的一種互動，所以大家會穿戴很整齊，很慎重，覺得是一種放鬆的愉快的社交。

　　中國的酒席一般鬧哄哄的，很熱鬧、喧嘩，氣氛不重要，重要的是吃，要吃到飽，吃到撐，吃到物超所值，覺得這樣才夠本。鄭麗園覺得這與中國過去兩三百年一直處於戰亂、分裂局面下有關，有很長一段時間人們以餬口為主。所以現在中國人潛意識裏覺得要吃得經濟實惠，物超所值，外國人講究的這些我們就不是很注重她，補充說。但並不是說高檔的中國餐館就不注重氛圍，只是重視程度不同而已。

◇文╱林玉梅、朱江