【廚藝麻雀變鳳凰】滷鳳爪

　　雞爪含有豐富的膠原蛋白可美容養顏、改善膚質、關節炎等，日本一項最新研究指出，雞爪中所含的4種蛋白質，還有助控制高血壓。滷雞爪，沒有一般滷肉的油膩感，嚐起來Q中帶勁、不油不膩，讓人不啃則已，一啃上癮，是與家人圍坐時的溫馨小品。滷雞爪的同時也可一起滷豆乾，泡在滷汁中的豆乾，香味四溢，令人垂涎。

材料

雞爪 1斤、豆乾 適量、辣椒 適量、蒜頭 6粒、薑片 3片、蔥段 數段。

調味料

醬油、蜂蜜或冰糖 2匙、滷包 2包、梅子 3～4顆、米酒（也可不放）。

做法

　　1、將已經處理好的雞爪，洗淨入鍋汆燙，去白膜後備用。

　　2、炒鍋熱油爆香薑片、蒜頭、蔥段、辣椒，放入雞爪略炒，淋上酒、醬油及水（一杯醬油：2杯水）、滷包、梅子、冰糖或蜂蜜，大火煮到水滾。

　　3、再將所有材料倒入砂鍋中（滷汁須淹過雞腳）以小火滷，蓋上鍋蓋留空隙讓水氣、煙排出。以浸泡方式煮約30分鐘即可。

【小秘訣】

　　1、用土雞的黑雞腳較好吃。

　　2、若有放滷包要2份，香味才會足（事先煮開備用）。

　　3、滷鍋中鹹度比例，一杯醬油：2杯水。

　　4、滷雞爪或是滷肉時皆可放上幾顆梅子一起滷，會更提味。◇