廚房小竅門﹕如何製作常用調味料﹖

　　介紹幾項常備調味料的做法，很簡單的。

★花椒粉的做法：

　　花椒放入研磨機中快速打成粉狀、倒在餐巾紙上，

　　將花蕊取出不要、倒入玻璃中關緊。

　　（可搭配胡椒粉、鹽、做成花椒鹽兒）

★花椒油的做法：

A、做菜時用花椒粒直接在熱油鍋中爆香取出不要。

B、1.用花椒粉放入一飯碗中（量自行斟酌多少）

2.燒熱油（要材料的一倍以上、可自訂多寡，先取燒熱的油，一大匙加入花椒粉中用杓攪動、香氣出來後、再把其餘的熱油慢慢全加入攪動、待涼了就成了花椒油了。 （因過熱、過多的油會使材料有焦味，那就不對味了）

★辣椒油的做法：

　　紅辣椒粉或面兒（碎的）如同花椒油的做法，也可花椒粉、辣椒粉一起做，即成了辣花椒油了。存放中時一定要全涼了才關緊蓋子以免會有味。◇