廚房小竅門﹕烹飪的「最佳時間」

　　烹調活魚最佳時間：魚剖殺後的2～5小時（天熱短些，天冷長些），待魚中蛋白質分解成人體更易吸收的各種氨基酸時煎燒，味道最鮮美，營養價值也最高。

　　烹調畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺後的24小時左右。因為這時是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養的。

　　放味精最佳時間：菜要出鍋時。味精應避免高溫或長時間燉煮。因為在高溫下，味精不但會失去鮮味，而且還會變為有毒揮發的焦谷氨酸。

　　放鹽最佳時間：根莖類菜質地緊密，需早點放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽，鹽放早了，原料中的水分大量溢出，不但湯多影響菜的味道和形狀，而且菜也爛得慢，因此最好等菜快熟時再加鹽。

　　放醬油最佳時間：在菜將熟時，甚至將出鍋前才放醬油，不但能起調味作用，保持應有的風味，而且還能不損失其中的營養成分。◇