美食DIY｜糯米蒸肉

清代才子袁枚所撰的《隨園食單》中記錄了一種粉蒸肉做法：「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，撈麵醬蒸之，下用白菜作墊。」這裏分享一道做法類似的糯米蒸肉，糯米吸入油脂和香料味道，肉肥而不膩，讓人回味無窮。

（李若琳／大紀元）

食材準備

500克五花腩

3/4杯圓糯米

1/2杯水

2湯匙南乳汁

1/2湯匙山東6月香豆瓣醬

1/4茶匙五香粉

1湯匙鮮味生抽

適量八角、肉桂皮

做法：

1.將洗過的糯米放入網篩鋪開瀝乾水待用。

2.五花腩切片，厚度七毫米左右。加入南乳汁、豆瓣醬、五香粉和生抽拌勻醃製。

（李若琳／大紀元）

3.炒糯米：用廚房紙擦去糯米多餘水份，與肉桂皮、八角（掰開）一起下鍋（不放油）煸炒。米粒炒至微微發黃，嚐一下沒有硬芯就出鍋。炒糯米的時候，如果鍋內溫度太高，可以將鍋離火片刻。

4.挑出香料不用。用擀麵杖稍微壓碎米粒。

5.碎糯米與肉混合，用手抓捏均勻，同時取1/2杯水份多次加入，每次待水被食材吸收完全再添水。

6.肉片均勻沾上米粒，豬皮面貼碗擺入深邊碗中。最後取1湯匙水沿碗邊澆一圈即上高壓鍋蒸。待蒸汽上來，中小火蒸1小時。#