花生是一種營養豐富的食物,有「長壽果」的美稱。它不僅能保護心臟、養血健脾、改善便秘,還有提升腦力、延緩老化等作用。
本文將介紹花生的諸多功效、適合吃花生的人群、花生湯的做法、避免黃麴毒素的方法,以及花生其它部位的妙用。
花生的六大功效
花生含有豐富的植物性蛋白質、卵磷脂、兒茶素、亞麻油酸等成份,對人體有多種益處,具體體現在以下六方面:
1.提升腦力記憶力
花生中含有的卵磷脂,是中樞神經系統的重要組成部份,能增強大腦細胞的活力,提升記憶力、注意力及反應力。花生中富含的膽鹼有助於修復受損的神經細胞,預防腦功能衰退。
2021年《臨床營養學》(Clinical Nutrition)雜誌發布的一項研究發現,經常食用花生和花生醬,可以增強健康年輕人的記憶功能和壓力反應。這些影響與花生多酚的攝入、糞便中短鏈脂肪酸及極長鏈飽和脂肪酸的水平增加有關。
2.促進兒童發育
花生富含鈣,有助於骨骼的形成。花生蛋白質中的賴胺酸、麩胺酸和天門冬胺酸能夠提高智力、增強記憶能力、促進細胞發育。
3.延緩老化
花生中含有的兒茶素具有抗氧化作用,能抵抗自由基的侵害,有助於對抗老化。賴胺酸也能夠預防早衰,花生中的維他命E和鋅還能滋潤皮膚,幫助人保持年輕活力。
4.改善便秘
花生含有大量的油脂和纖維,能潤腸通便,可以緩解便秘的困擾。
5.保護心臟健康
花生富含的亞麻油酸能分解膽固醇,避免其在血管中積聚,降低冠心病和中風的風險。花生中的葉酸、精胺酸和膳食纖維,能降低血壓和血液黏稠度,預防血栓形成。
美國心臟協會出版的《中風》(Stroke)雜誌2021年發表的一項研究報告中,研究人員分析了74,793名45至74歲的日本參與者的資料,在中位數為14.8年的隨訪中,共報告了3,599例中風和849例缺血性心臟病病例。結果發現,花生攝入量較多,與男性和女性患中風、缺血性中風和心血管疾病的風險較低有關。
Journal of the American College of Cardiology 2017年發表的一項針對美國男性和女性的研究發現,堅果攝取總量與心血管疾病和冠心病呈負相關。
與幾乎從不吃堅果的人相比,每周食用堅果(特別是花生和核桃)不少於5次(每次28克)的人,患心血管疾病和冠心病的風險分別降低14%和20%。
6.增加乳汁分泌
花生富含脂肪酸和蛋白質,能補充營養和體力,具有補血通乳的作用,對於產後乳汁不足的婦女有幫助,可以與大棗、豬腳一起燉煮,效果更佳。
美味營養的花生豬腳湯
花生豬腳湯不僅滋味香甜,還能補血、強健筋骨、改善疲勞,預防貧血、骨質疏鬆,增強皮膚彈性與光澤。
食材:豬腳1隻、花生300克、薑20克、蔥20克。
做法:
1.花生用水泡一晚,隔天煮會更快煮軟。
2.豬腳切小塊,加薑和蔥各10克一起焯水後,用冷水沖洗淨。
3.將豬腳、花生、薑和蔥各10克放入鍋中,加水煮至豬腳軟爛,加鹽調味即可。
花生皮的養血作用
吃花生時,花生外面的一層紅皮你會一起吃嗎?其實,這層花生皮有很高的營養價值,能夠補養脾胃,起到養血、止血的作用。對於體質虛弱、貧血、出血、血小板過低等人群,都有很好的幫助。
所以,以後吃花生,最好連同果仁上的紅皮一起吃。
花生根的妙用
良性前列腺肥大是一種隨年齡增長而發生的現象,許多中老年男性會出現尿不出來、尿不乾淨、尿急、尿失禁、尿頻等症狀。如果想改善這些困擾,可以試試用花生根來煮水喝。
花生根可以在草藥店買到,將約500克花生根,用3升水煮30至40分鐘,每天喝一碗。我的一個學生讓他的父母實踐這個方法後,證實飲用花生根水能有效改善尿頻的問題。你也可以試試看,或許會有意想不到的效果。
如何避免黃麴毒素
食物在運輸、儲存和加工的過程中,都容易受到黃麴黴菌的感染。黃麴毒素主要是由黃麴霉菌產生的毒性代謝物,它是一種化學致癌物,對免疫應答有抑制作用,與肝損傷和肝癌有關。
花生醬、花生粉和花生糖是最常被檢出含有黃麴毒素的產品。因此在購買和食用花生食品時,要注意以下幾點:
1.選擇外觀完整的花生,避免購買有斑點、裂縫或潮濕的花生。不要食用有油耗味或發霉味的花生,重量較重的花生品質較好。
2.購買小包裝的花生產品,最好能一次吃完。開封後要冷藏密封,避免發霉。
3.如果發現花生有霉味或變色的情況,務必丟棄,不要食用。@
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