【健康1+1】花生又稱長壽果 這樣吃可軟化血管降血壓

花生又稱為長壽果，雖然東西方吃法不同，但同樣深受大家喜愛。台灣懷生堂第五代傳人張維鈞醫生詳解花生的營養好處，及傳統中醫上的藥用價值，更分享獨門花生吃法。

張維鈞解釋，花生之所以被稱為長壽果，不是真的有長壽的效果，而是因為它營養豐富，在過去營養缺乏的年代，花生的豐富營養可以提升長者的生活品質。張維鈞盤點花生對長者有益的營養元素。

花生的營養價值

1.棕櫚酸：棕櫚酸是心肌能量的主要來源，吃花生可以讓心臟更有力，尤其是平時油脂攝取不足的人，心臟會比較沒力，體力也不夠，吃花生可以迅速恢復體力。

2.乙酰膽鹼跟亞油酸：亞油酸在體內可以轉換成花生四烯酸，花生四烯酸跟乙酰膽鹼都是大腦神經重要的營養物，可以讓大腦記憶力增強，反應更快速。

3.植物固醇：可以抑制膽固醇的吸收。研究顯示，攝取植物固醇（2克/天）可以降低10%的低密度膽固醇。適當食用，可以改善循環系統，降低血壓，也能預防心血管疾病的發生。

4.白藜蘆醇：白藜蘆醇是珍貴的抗氧化劑，可以清除因為壓力過大所產生的自由基及過度老化現象。

5.色胺酸：色胺酸是一種心情穩定劑，可改善焦慮、憂鬱，對睡眠也很有幫助。睡眠改善了，記憶力和反應力都會提升。張維鈞表示，中醫典籍記載花生可以補中益氣，可以開胃。很多人精神不好，是因為氣虛所以胃口不好，營養不良，造成氣更虛。花生含豐富營養，能補氣，吃後讓人比較有元氣，胃口也會打開，就能增加營養，打破惡性循環。

中醫「氣」的概念可以理解為構成人體生命的「能量」或「元氣」。這種能量流遍全身，維持生命活動。疾病或其它情況只有在體內氣不平衡或不足時才會出現。

營養增加了，免疫力也會提升。肺雖然是體內臟腑，但肺也是跟外界直接接觸的器官，空氣中的細菌跟髒污，會直接進入氣管、支氣管，因此肺部需要非常強大的免疫力，避免受到感染。

張維鈞表示，當出現咳嗽、痰多的現象時，免疫系統就需要各種營養來補充防禦能量，一般來講，因為婦女比較容易焦慮、憂鬱，更容易出現營養不良、食慾不佳，同時焦慮也會破壞免疫力，而花生含有色胺酸，可抗憂鬱，又有豐富營養增強免疫防禦。

現代人面對壓力或忙碌，身體會大量消耗元氣，表現出焦慮、壓力大、睡眠不好、記憶力或反應力變差，在中醫的觀點稱之為氣虛。人一旦氣虛，就會記憶力不好、注意力不集中、反應也差、情緒糟糕，這時花生就是很好的食療選擇。此外，花生外層的花生衣也是值得保留的營養物質。

1.膳食纖維：花生衣的膳食纖維可助腸道益生菌生長、促進腸道健康。

2.抗氧化劑：花生衣含抗氧化物質，如多酚、類黃酮，有助於對抗自由基傷害，減緩細胞老化，降低慢性病風險。

3.天然植化素：如植物固醇或是鞣質，對於降低膽固醇、改善心血管健康有幫助。

4.有助凝血：血友病患者、生理期無法止血的女性、皮膚容易出現紅點、瘀斑、容易流鼻血者，這都是由於血小板不足，可以連花生衣一起吃，改善凝血。相反，血栓患者、生理期有血塊者，或曾發生中風、心肌梗塞或靜脈栓塞的人，則不適合吃花生衣。

花生食療方

張維鈞推薦花生的食療料理：

1.口水雞：花生跟汆燙的雞肉加上一些調味料做成冷盤。因為雞肉跟花生均含有大量色胺酸，兩者加乘可幫助心情穩定，淺眠者可提升睡眠品質。

2.花生燉豬腳：改善婦女產後的乳汁不足。婦女產後，因多了小孩，生活改變很大，容易緊張、焦慮，影響胃口，造成營養不良，營養不良就無法正常分泌乳汁，緊張和焦慮也會抑制乳汁分泌。

花生可緩解緊張焦慮，豬腳含有大量的膠原蛋白，提供乳汁所需的營養成份。

3.花生紅豆湯：將花生和紅豆一起加水燉煮食用。

4.烏醋泡花生：這是張維鈞家族的獨特吃法。將未煮過的新鮮花生裝入乾淨的玻璃瓶中，加烏醋至没過花生，蓋緊瓶蓋，放置7天即可食用。

體重過重的人，飯前吃10顆烏醋泡花生，可以增加飽足感，減少食量。消化不良者，或大啖美食者，飯後吃5顆烏醋泡花生，幫助胃酸的分泌，可以幫助消化，也可以幫助代謝。高血壓患者吃烏醋泡花生可降血壓，因為醋可以軟化血管，花生又提供血管所需要的好油脂，能讓血管變軟，血壓就不容易升高。

張維鈞提醒，花生含有大量的不飽和脂肪酸，可改善身體代謝及循環，但也怕炒、炸、烤的高溫環境，容易氧化變質，最好採取清蒸、水煮或滷的方式處理。另外，花生含Omega6比例偏高，吃太多容易造成身體發炎，因此，體溫較高、容易口腔潰瘍、皮膚癢、關節肌肉發炎疼痛的人盡量少吃花生。但若屬寒性體質，冬天容易手腳冰冷者，則多吃無妨。