小編語
不需要大廚的精湛手藝，也能端出餐廳級的菜色。專為家人烹調的美食饗宴，也可以有濃濃的異國風，卻帶點家常的手感溫度。讓文青主廚Jerry不藏私地帶我們一起動手做這道「南洋鷹嘴豆塔」。
南洋鷹嘴豆塔
【食材】
鷹嘴豆100g
薯仔（切小丁）100g
香菜梗（切碎）10g
黃甜椒（切碎）10g
方形餛飩皮4張
【調味料】
咖哩粉1/4大匙
椰漿10c.c.
黑胡椒少許
鹽少許
美乃滋1/2大匙
檸檬汁少許
【做法】
1. 將薯仔事先蒸熟至軟，鷹嘴豆蒸透備用。
2. 準備一個直徑約5cm的圓形模具，並備好熱油鍋（油溫110～120˚C），放入餛飩皮後立刻將模具輕放在餛飩皮上方，稍微往下壓（不要壓到底），以小火油炸到定型且呈金黃色澤，即製成餛飩皮脆片。（TIP ：炸好的餛飩皮如果沒有要立即使用，可先放入密封盒中保存，避免軟化。）
3. 將鷹嘴豆混合薯仔丁、香菜梗碎、黃甜椒碎及調味料，略攪拌成帶顆粒的泥狀。
4. 用湯匙將豆泥填入餛飩皮脆片中即完成。（TIP ：餛飩皮脆片也可以省略不用，直接把豆泥以塔模塑形即可。）
【盤飾組合】
1. 先在腦中或是紙上構想出擺盤的架構後，用巴薩米克醋（意大利陳年酒醋）在盤子上畫出底部的線條。
2. 在畫好的線條上擺放開心果龍眼番薯球、蔓越莓淮山墨西哥卷。
3. 接著再擺上南洋鷹嘴豆塔，讓3道開胃小品呈現三角形的位置。
4. 以盤底的線條為視覺中心，擺上顏色搶眼的銀杏。
5. 再放上水煮青豆仁，用綠色帶出繽紛感。
6. 最後再以食用花點綴即完成。
TIP：裝飾用的食材可以依照喜好挑選。
本文摘編自《私廚蔬食：文青主廚Jerry的風格料理》◇
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