薯仔除了好吃之外，更因為容易烹煮而大受歡迎。但如果不好好儲存，薯仔很快就會發芽或發綠。專家表示，儘管扔掉它們是最簡單的解決辦法，但有時候沒有必要這麼做，這些薯仔適當處理後還能吃。
《華盛頓郵報》欄目Voraciously的食品記者貝基克里斯塔爾（Becky Krystal）援引了專家看法，對發芽或發綠的薯仔在甚麼情況下仍然可以食用，並且如何儲存以避免薯仔發芽或變綠，進行了以下總結。
發綠的薯仔
植物中的葉綠素對光合作用的過程十分重要，這也是為甚麼暴露在光線下的薯仔容易變成綠色。
「但是在薯仔中，也會發生一些有點危險的事情。」Eat or Toss網站的雷切爾傑克遜（Rachael Jackson）在給Voraciously撰寫的文章中說，「自然或人工光線會促進（薯仔）產生稱為糖甘生物鹼（也稱配糖生物鹼）的防禦性毒素，如果大量食用，會導致消化道不適、頭痛和神經系統問題。」
但是傑克遜也提到，在你一看到綠色就想要扔掉薯仔之前，要考慮到這種糖甘生物鹼在薯仔中的天然含量處於無害水平，甚至有助於增加風味。
避免薯仔變綠的解決方案非常簡單，將它存放在黑暗、涼爽的地方。地窖或陰涼的地下室是很好的選擇，或者也可以把薯仔放在櫥櫃或儲藏室內。
發芽的薯仔
愛達荷大學助理教授兼消費者食品安全專家金正浩（Jang Ho Kim）說，薯仔在某些條件下會開始發芽，這種芽可能包含糖甘生物鹼。
較高的溫度和較高的濕度會引起薯仔發芽。金正浩建議，將薯仔放在空氣流通但又能防止薯仔變乾的地方，例如籃子、紙板箱、薄紗袋或木箱。並且要記得將薯仔與洋蔥分開，因為洋蔥是導致薯仔發芽的另一個原因。
薯仔變綠或發芽是否還能吃？
金正浩認為，薯仔變綠的部份和薯仔芽中所含的毒素比薯仔本身要多。而這些毒素無法通過烹飪消除， 所以必須在烹飪前將綠色或發芽的部份去除。
然而，對於薯仔容易產生的這種毒素，人體必須大量攝取才會有不良影響。
「人體往往會迅速排出毒素，而不會發生意外。對於任何含有大量糖甘生物鹼的塊莖，你可能會在咬第一口時就會注意到一種苦味。」傑克遜寫道。
愛達荷大學的薯仔專家諾拉奧爾森（Nora Olsen）告訴傑克遜，可以切掉薯仔輕微發綠的部份，並扔掉任何有大面積綠色的薯仔，不過如果薯仔是要給孩童吃的時候，要更加謹慎。在用乾淨的涼水擦洗薯仔時，先去除小的嫩芽，接著再用適當的工具切除較大的芽和芽眼。◇
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