我丈夫的家人來自英國，他們喜歡美味的咖哩，所以我總是嘗試用咖哩食譜來讓他們留下深刻的印象。鷹嘴豆（chickpea）咖哩薯仔和豌豆是我最新的創意，這道菜讓家人總是要求再來一份，而且向我要食譜！

需要多種香料才能讓咖哩變得美味，但如果你沒有那麼多香料，可以用5茶匙的咖哩粉代替除了辣椒以外的所有香料，因為咖哩本質上就是一種混合香料。

鷹嘴豆咖哩配薯仔和豌豆

份量：4人份

【材料】

2湯匙椰子油、1又1/2杯切碎的洋蔥

1茶匙葫蘆巴（fenugreek）

1/4到1/2茶匙辣椒粉、1/4杯番茄醬

1罐椰奶、1罐鷹嘴豆（瀝乾水份）

1個大的黃色薯仔（切成1英寸的方塊）

1杯冷凍豌豆、1把新鮮的芫荽做裝飾

1茶匙碎芫荽、1茶匙薑黃粉

1湯匙蒜末、1湯匙薑末

2茶匙鹽、1茶匙孜然粉

1茶匙芥末籽

【做法】

1.在一個大的燉鍋中用中火加熱椰子油。加入洋蔥、大蒜和薑末。不時攪拌，直到洋蔥變軟並開始變黃，約10到15分鐘。如果食材看起來有點燒焦了，加一點水把它們從鍋底刮起來。

2.加入鹽、孜然、芫荽、薑黃、芥菜籽、葫蘆巴和辣椒，不斷攪拌1分鐘，把香料炒香。加入番茄醬，繼續翻炒1分鐘。

3.加入椰奶攪拌，刮起黏在鍋底的所有食材。加入鷹嘴豆和薯仔丁。調到中低火，蓋上部份鍋蓋，燉12分鐘或至薯仔煮熟。把鍋從火上移開，拌入冷凍的豌豆，蓋上蓋子，靜置1分鐘。

4.加鹽調味，然後用芫荽裝飾。

美味小貼士 

可以搭配蒸熟的印度香米（basmati rice）、熱的印度薄餅（roti）或皮塔餅（pita bread）。

卡里奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目《史上最佳食譜》。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。

原文：〈A Blend of Spices Adds Nice Flavor to Chickpea Curry〉刊登於英文《大紀元時報》◇

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