馬鈴薯(薯仔)玫瑰是把馬鈴薯切成薄片，浸泡、調味後，再放入瑪芬（muffin）烤盤裏做成玫瑰的樣子。它是一種向別人（或自己）表達關心的甜蜜方式，也可以展示你的藝術天賦，或者只是享受製作的樂趣。
該選甚麼種類的馬鈴薯
育空黃金馬鈴薯（Yukon Gold potatoes）是製作馬鈴薯玫瑰的最佳選擇。它們的澱粉含量比黃褐色馬鈴薯（russets）低，這意味著它們烤出來的口感更脆。
需要浸泡馬鈴薯嗎？
需要！浸泡馬鈴薯可以去除多餘的澱粉，讓馬鈴薯變得更脆。我曾用未浸泡的馬鈴薯烘烤過一批，成品中間有澱粉糊，邊緣彈牙。然而，浸泡過的馬鈴薯玫瑰，中心如天鵝絨般柔軟，邊緣輕盈酥脆，吃起來更爽口。
浸泡馬鈴薯時，只須將馬鈴薯片浸入冷水，靜置15分鐘。倒掉水後拍乾，再塗上蒜蓉牛油。
【馬鈴薯玫瑰的材料】（6朵份）
1磅小型育空黃金馬鈴薯
2瓣大蒜
4湯匙無鹽牛油（額外準備一些塗在烤盤上）
2茶匙粗鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒粉
1/8茶匙辣椒粉
【做法】
1.馬鈴薯削皮。用非常鋒利的刀或曼陀林切片機（mandoline），將馬鈴薯橫切成1/8英寸的薄片。放在一個大碗裏，加冰水淹過馬鈴薯片。浸泡15分鐘。
2.等待的同時，將烤架放在焗爐中層，以400℉預熱。在標準瑪芬烤盤的6個杯子中塗上無鹽牛油。
3.蒜瓣磨碎。在一個小煎鍋中用中火融化4湯匙無鹽牛油。關火。加入大蒜、粗鹽、黑胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻。
4.馬鈴薯泡好後，瀝乾水份，用毛巾拍乾，然後放回碗裏。馬鈴薯片會感覺更硬。
5.把牛油混合物倒在馬鈴薯片上。用手迅速把切片分開，並把牛油揉搓到馬鈴薯片上。牛油可能會凝固，但不用擔心，只要把牛油抹在馬鈴薯片上，烤的時候它就會融化。
6.製作馬鈴薯玫瑰，每次把馬鈴薯片放在一個瑪芬杯裏：從外到內，從較大的馬鈴薯片開始，將5片馬鈴薯片壓在杯子的邊緣，根據需要可重疊、彎曲。重複步驟，再取5片，排列在第一層馬鈴薯片的內側。在砧板上鋪上3片，捲成一圈，放在杯子的中心。再取3片重複這一步。根據玫瑰現在的樣子，憑感覺加上1、2片馬鈴薯片，放在玫瑰的中心。
7.重複上述步驟，完成6朵玫瑰。如果還剩下一些小馬鈴薯片，可把它們放在瑪芬杯裏做成迷你烤馬鈴薯片。
8.烤30至35分鐘，直到馬鈴薯玫瑰的邊緣變得金黃酥脆，中心變軟。趁烤盤還是熱的時候，用一把小抹刀把玫瑰取出來，趁熱食用。吃剩的部份，可以在密封容器中冷藏，最多可保存4天。
阿米莉亞蘭佩（Amelia Rampe）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
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原文：〈Crispy, Buttery Potato Roses Are the Impressive Side You Need〉刊於英文《大紀元時報》◇
圖／Joe Lingeman提供、Shutterstock
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