薯仔是非常方便的食材，在各種文化的料理中都會用到。有的人喜歡吃烤薯仔，有人則偏愛薯泥。薯仔不僅可做成燉菜，也可獨立作為主餐的配菜。
在大多數食譜中，都需要先將薯仔去皮、切丁。這項工作可能至少需要5分鐘，有時家裏的人口眾多，煮一次菜就需要很多薯仔，光是將薯仔去皮，就是一個很大的工作量。等到要烹調時，切好的薯仔可能已經氧化變色了。
那麼，有沒有甚麼好方法可以解決這個問題呢？
其實，最好的辦法是提前做好準備工作，不要總是在要做菜時，才開始準備薯仔。為了避免切開的薯仔變成褐色或黑色，可將其泡到水中，以防止它們接觸到空氣。
建議你在製作料理的前24小時內，先把要用的薯仔準備好。首先將薯仔洗乾淨，並按照食譜中的需要切丁、切片或切塊。接著將薯仔放在保鮮碗或密閉容器中，用冷水完全覆蓋，儲存在雪櫃中。這種儲存方法適合大粒的薯仔品種，例如褐皮薯仔（Russet Potato）、育空薯仔（Yukon Gold Potato）等。
當你要開始烹調時，就將泡在水中的薯仔取出瀝乾，並再次用冷水沖洗。儘可能沖洗兩次，以洗去多餘的澱粉，這個步驟可以讓薯仔在烤或炸的時候變得更脆。
另外，為了讓薯仔存放更久，有些人會選擇在水中加入些許檸檬汁，採用這種做法時要注意，檸檬汁不要加太多，以免影響了薯仔的風味。建議大約400ml的水，加1茶匙檸檬汁即可。◇
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