自製冷凍薯泥 解凍再加熱風味不變

薯仔是非常普遍的食材，價格實惠且保存容易，還能和各類食材混搭烹調。而且相較於同份量的白飯，薯仔的熱量只有白飯的一半，因此也適合想要控制飲食的人食用。

薯仔是非常普遍的食材，價格實惠且保存容易。(圖／Fotolia、Shutterstock)

不過薯仔雖然可以在「室溫」下保存，但如果大量購買後無法立即食用完畢，仍舊有綠化和發芽的可能性，這會讓薯仔帶有毒性並流失鮮度。這時不妨將薯仔製作成薯泥（Mashed Potatoes），放入冷凍庫保存，鎖住鮮味。

當然，你也可以直接將整顆薯仔冷凍，或將薯仔熬煮成燉湯後冷凍保存，但是採用這些方法保存的薯仔，在解凍後容易失去原有的口感和風味，所以將薯仔製作成「薯泥」後再冷凍，是更好的選擇。

「薯泥」的口感鬆軟滑順，作為主餐、配菜和點心都很亮眼！它也是很方便的家庭常備菜，尤其在忙碌的節慶時節或是上班日，取出冷凍的薯泥稍微調製一下，就能搭配主餐做出一道道精緻的菜餚。薯泥適合作為牛排餐或早餐香腸的配菜，也可以製成輕食沙律。

製作薯泥的方式，不單只有蒸熟、壓泥等做法，你還可以製作調味過的薯泥，而且只要採用冷凍保存，就不會喪失其風味，所以可以一次把不同類型的薯泥先做起來，這樣在配餐時就相當好運用。

薯泥也可以先調味過再冷凍。(圖／Fotolia、Shutterstock)

薯泥加入牛奶會讓味道更香濃。(圖／Fotolia、Shutterstock)

「原味」

薯泥的做法是先洗淨薯仔外皮，放入湯鍋內，倒入水淹過薯仔，煮到沸騰時剝去外皮，趁熱用搗泥器或湯匙背面壓成泥狀，放涼後備用。

「調味」

薯泥是在原味薯仔的製作基礎上做點變化，添加各種調味料或食材，這部份可以依據個人的喜好，加入香草碎、煙肉碎、烤大蒜粒、焦化的洋蔥末或者細香蔥（Chives），也可以加點黑胡椒粒、玫瑰鹽，提升薯泥的香味和鹽份，吃起來就會更爽口不膩。

1. 如何確認薯仔是否煮熟呢？使用小刀或筷子，只要能夠輕易穿透薯仔就代表已經煮熟了。

2. 想要做出有「蓬鬆口感」的薯泥，建議直接手壓。可使用搗泥器（Potato Masher）、叉子或湯匙背面。如果用食物調理機快速攪拌薯仔，做出來的薯泥反而會成「糊狀」，難以有「蓬鬆」的口感。

製作薯泥時，可使用搗泥器。(圖／Fotolia、Shutterstock)

3. 薯仔可分成粉質和臘質2種，不同的品種會決定薯泥的軟硬度和口感，建議你根據個人喜好來選擇。但大部份人為避免薯泥的顆粒過多或口感偏硬，通常會選擇粉質的薯仔來製作薯泥。

4. 冷凍薯泥前需先放涼，如果想要縮短放涼的時間，可將煮好的薯泥放在金屬托盤上。

●小份量常備法

先準備1個鋪有烘培紙的烤盤，將放涼的薯泥以湯勺挖取一球一球地放在烤盤上，然後放入冷凍庫冷凍至凝固。將冷凍的薯球一一放入保鮮袋，擠出袋內多餘的空氣，在外袋上註明製作日期。而為了確保最佳的風味，應儘可能在1個月內食用完畢。

●大份量常備法

這種保存方式適合成員較多的家庭。製作時請依需求和保鮮袋容量，將放涼的薯泥裝入保鮮袋內，將袋子平放後輕拍平整，擠出多餘的空氣，放入雪櫃冷凍。這種保存方式可以節省收納空間，也能讓食材保有鮮度，但別忘了在外袋標示上製作日期和薯仔數量，並在最佳賞味期內（1個月內）食用完畢。

1.用微波爐加熱

這種加熱方法適合用於「單純」的薯泥。加熱時先將冷凍薯泥倒入微波碗內，蓋上微波蓋，根據微波爐的功率調整加熱時間。舉例來說，每次加熱2～3分鐘，攪拌一下，並以1分鐘為單位增加加熱時間，直到薯泥變得熱騰騰的，就可以上桌了！

2.用焗爐加熱

想要加熱以薯泥為食材的砂鍋菜，就應該使用焗爐。首先將冷凍砂鍋菜從冷凍庫移至冷藏室解凍一段時間，然後再直接放入烤盤裏蓋上蓋子，在350℉（177℃）下烘烤約30～40分鐘，直到薯仔和菜餚全部變熱。焗爐除了適合加熱砂鍋菜之外，也可以用來直接加熱原味或調味過的薯泥。

3.用爐灶加熱

調味過的薯泥可以使用爐灶加熱，而且在加熱時，還可以重新調整味道。取一個有鍋蓋的平底鍋，加入冷凍或解凍的薯泥，以小火慢慢加熱，過程中要偶爾攪拌一下，直到全部加熱。如果薯泥偏乾，可以適度添加牛奶、牛油或忌廉，這樣一來，薯泥的口感會更加滑順，並帶有醇厚的奶香。

4.用慢燉鍋加熱

想要一次加熱大份量的薯泥，可使用慢燉鍋來進行。烹煮菜餚的前一晚或數小時前，先將冷凍薯泥由冷凍庫移至冷藏室解凍，然後再放入慢燉鍋中低溫加熱2小時或更長的時間，這一種方式很適合人數多的家庭，一次加熱大份量，可讓負責準備餐點的人更輕鬆。

冷凍薯泥解凍後再加熱仍可以保有原先的口感。而重新加熱過的薯泥，如果變得不濃稠或者水份過多，可加入適量的酸忌廉或各種乳酪來調整，讓質地恢復成絲滑柔順。調整過後的薯泥，其口感也許不再是蓬鬆，而是帶有醇厚的奶香風味。◇

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