鷹嘴豆比較耐煮,加香料慢燉或慢烤都適合。這道料理用慢燉鍋,不加水,香料慢慢加熱釋放香氣讓豆子入味,形成酸、香、辣濃郁的醬汁,搭配米飯或烤餅享用都很棒。

慢燉鍋小番茄鷹嘴豆的主要食材。(李若琳/大紀元)
慢燉鍋小番茄鷹嘴豆的主要食材。(李若琳/大紀元)

食材準備

2罐有機鷹嘴豆(每罐439克),用流動水沖洗並瀝乾
2杯熟透的小番茄,切半
6湯匙初榨橄欖油
1茶匙香菜籽粉(coriander,也稱芫荽籽粉)
1茶匙孜然粉(cumin)
1茶匙鹽
4瓣大蒜,拍散
2個乾辣椒
2片月桂葉

料理步驟:

1. 先在火灶上加熱食材:大蒜和油放入小鍋中,加鍋蓋小火煮5分鐘。添加除了小番茄外的食材,調高火力,邊煮邊拌勻。
2. 加小番茄拌勻,煮沸後蓋上鍋蓋小火煮10分鐘,移入2夸脫的慢燉鍋高火煮1小時。若不用慢燉鍋,可以用明火煨煮,但注意火力,以免糊鍋。

3. 煮好的鷹嘴豆可搭配米飯或烤餅享用。

左圖:先用明火煮沸鷹嘴豆和調味料。右圖:煮好的慢燉鍋小番茄鷹嘴豆。(李若琳/大紀元)
左圖:先用明火煮沸鷹嘴豆和調味料。右圖:煮好的慢燉鍋小番茄鷹嘴豆。(李若琳/大紀元)

料理貼士:芫荽籽是芫荽的種子,香氣甜辛,除了燉豆子,也可用在肉類調味,例如波蘭香腸。其主要功效包括健胃、增食慾。#

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