新手掌廚免煩惱 教你做美味飯盒菜色

小編語：

防疫期間為了安全會減少外食，很多煮婦（夫）為了家人和孩子開始準備「愛心飯盒」。但是，有時候真的很煩惱要準備甚麼菜色，因為隔夜菜處理不好，容易變色，這樣就會降低食慾，要怎麼樣才能色、香、味俱全呢？一飯一主菜二副菜是基本要件，只要跟著食譜做，保證美味又營養。

柔嫩雞胸飯盒

主菜：柔嫩雞胸（冷藏保存5天）

材料：雞胸肉 1 副（300g）、粗鹽、胡椒粉少許

醬料：昆布高湯400ml、淡口醬油120ml、味醂120ml、蘿蔔新芽（或生菜）適量

做法：

1. 雞肉撒上粗鹽、胡椒粉各少許，揉按一下。

2. 平底鍋不放油，乾煎雞肉。皮朝下，煎到酥黃再翻面，肉色一轉白即取出。

3. 醬料注入深鍋，以中火煮滾，放入雞肉，冒出小泡泡時立刻熄火，蓋上鍋蓋，藉由餘溫慢慢滲透，最好浸泡至少8 小時（一個晚上），使之入味。肉嫩味醇，做法極簡，只需要時間。斜切雞片使口感更滑嫩，淋醬汁，添生菜一道享用。

副菜：烤鑲豆糯米椒

材料：糯米椒10條、煮熟或蒸熟的大豆70g、味噌2小匙、味醂1小匙、麻油1小匙

做法：

1. 豆類不拘，將煮熟或蒸熟的大豆、黑豆、甜豆等與味噌、味醂、麻油一起拌勻。

2. 縱剖糯米椒一刀，將拌好的豆類塞入，送焗爐（180 度）烤7～8分鐘。

常備菜：橙香紅蘿蔔

橙香紅蘿蔔，可以冷藏保存4天。

（冷藏保存4 天）

材料：紅蘿蔔1條（200g）、香菜適量、粗鹽適量、糖1.5大匙、橙汁2大匙

做法：

1. 紅蘿蔔用削皮器削成條狀。香菜摘取菜葉。

2. 缽裏放入紅蘿蔔、香菜，鹽抓適量，再加入糖、橙汁，浸漬至少10 分鐘。

3. 入飯盒前，先擰一下水份。

時雨煮牛肉飯盒

時雨煮牛肉飯盒，配菜可以佐芥末蘆筍、梅香鴻禧菇。

主菜：時雨煮牛肉（冷藏保存5天）

材料：牛肉（薄片）300g、大蔥1根、薑約25g

醬料：水200ml、酒100ml、醬油、味醂各50ml、糖1～1.5大匙

做法：

1. 大蔥斜切成片。牛肉切成4厘米長。薑切絲。

2. 醬料入鍋煮滾後，放入牛肉、薑絲，以中火煮到縮汁8分，若出現浮沫請撈除。最後投入蔥片，稍微煮一下。

副菜：芥末蘆筍

材料：蘆筍70g、鹽少許

醬料：淡口醬油1小匙、芥末醬粒1小匙、蛋黃1顆

做法：

1. 蘆筍削除莖部硬皮，放入加鹽的滾水中汆燙，燙到色澤轉豔綠，軟度適中，充份滲透鹽份時撈起。

2. 切成適當長度，與醬料拌合。

常備菜 : 梅香鴻禧菇

爽口的梅香鴻禧菇。

（冷藏保存1周）

材料：鴻禧菇100g、鹽適量、梅干1 顆、橄欖油1小匙

做法：

1. 煮一鍋水，汆燙鴻禧菇，一熟即撈起，瀝乾後，撒入鹽適量。

2. 梅干去籽，剁成泥，與橄欖油混勻後，加入鴻禧菇拌合。

本文摘編自《想吃。梅村月：三菜一飯台日式飯盒》◇

註：「佃煮」是日本人用來保存食物的烹調法，以醬油、酒、糖煨煮，食材入味後，外表裹上一層濃稠醬汁，收乾水份後的食材能減緩腐壞速度，適宜存放。「時雨煮」是佃煮的一種，它的料理時間如及時雨一般短暫，故有其名。除了醬油、酒、糖等基本調味外，還加了薑，宜於冷藏常備。