早前漢陽大廚教大家製作過鹹魚煎肉餅、鹹蛋蒸肉餅,今期溫故知新,練習肉餅製作,加上新變化,用鮮甜可口的節瓜,配上好味的肉餅,變成「節瓜釀豬腩肉」,製作簡單又美味。


「節瓜釀豬腩肉」材料。(陳仲明/大紀元)
「節瓜釀豬腩肉」材料。(陳仲明/大紀元)

「節瓜釀豬腩肉」材料

主要材料:肉餅8兩(選用豬腩肉,按照肉餅製作方法調配)、雜菇適量、節瓜3條

配料:豉油或蠔油汁、蔥花

做法:


製作肉餅。(陳仲明/大紀元)
製作肉餅。(陳仲明/大紀元)

1、製作肉餅(製作方法參考9月18日刊登的《鹹蛋蒸肉餅》)。


在肉餅中加入雜菇粒,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
在肉餅中加入雜菇粒,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

2、在肉餅中加入雜菇粒,攪拌均勻。


選用直條形、粗度一致的節瓜切段,挖空內部,汆水至半生熟。(陳仲明/大紀元)
選用直條形、粗度一致的節瓜切段,挖空內部,汆水至半生熟。(陳仲明/大紀元)

3、選用直條形、粗度一致的節瓜切段,挖空內部,汆水至半生熟。


釀節瓜,將餡料放入節瓜內。(陳仲明/大紀元)
釀節瓜,將餡料放入節瓜內。(陳仲明/大紀元)

4、釀節瓜,將餡料放入節瓜內。


將釀好的節瓜放入鑊中,大火蒸15分鐘。(陳仲明/大紀元)
將釀好的節瓜放入鑊中,大火蒸15分鐘。(陳仲明/大紀元)

5、將釀好的節瓜放入鑊中,大火蒸15分鐘。


在節瓜表面加上豉油、蔥花,美味的節瓜釀豬腩肉完成。(陳仲明/大紀元)
在節瓜表面加上豉油、蔥花,美味的節瓜釀豬腩肉完成。(陳仲明/大紀元)

6、在節瓜表面加上豉油、蔥花,美味的節瓜釀豬腩肉完成。


美味的節瓜釀豬腩肉。(陳仲明/大紀元)
美味的節瓜釀豬腩肉。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

製作釀節瓜可以不用豬肉,用魚滑、蝦滑都可以作為餡料,過年過節時,在餡料中加上乾瑤柱,可以令菜式再提升一個檔次。◇

漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。