自製漢堡扒 烤出鮮嫩多汁的口感

烤幾塊漢堡扒，準備一桌漢堡大餐，是省時間又好吃的家庭晚餐。一開始不熟悉的時候可以從超市買現成的冰凍漢堡扒回家燒烤，或者自己製作漢堡扒也非常簡單，而且可以隨意搭配自己喜愛的風味。

本文將一步步介紹如何從零開始準備一桌漢堡大餐，像餐館的專業廚師一樣烤出肉質鮮嫩又多汁的漢堡扒！

選擇漢堡肉餡

最經典的漢堡扒是牛肉餅，也就是牛絞肉製成的肉餅。當然，根據自己的喜好，也可以選用羊肉、豬肉、雞肉、火雞肉、魚肉做成的肉餅。如果要製作牛肉餅，肥肉和瘦肉最經典的比例是2:8，肥肉的比例最高不要超過25%，這樣製成的肉餅軟硬適中，也不肥膩。

從肉店買現成的絞肉很方便，如果家裏經常吃漢堡，自己買一個絞肉機也是划得來的投資。現在的絞肉機很小巧，有的就像一個配件一樣接在普通的攪拌機上就可以使用。使用自己的絞肉機，肥肉和瘦肉的比例都更好控制。

關於肉餡的最後一個要點是，不要把肉絞得太碎。從肉店購買時，要選購較粗的肉餡。如果用的是火雞肉或雞肉，一般都是精肉，而且絞得很細，那麼調餡的時候可以加入一些橄欖油，就會使肉餅吃起來感覺細嫩一些，不至於太柴。

調製肉餡

調味是每個人都可以發揮創意的步驟。不管你放甚麼調料，記住不要放鹽。因為鹽份會使肉質內的水份釋出，讓肉餅變得乾燥。最好是在漢堡扒已經烤好、即將上桌的時候，在上面撒上一點鹽即可。

肉餡的調味料大概有以下這幾類，不需要全用，可根據自己的喜好選用：

新鮮或乾燥的各種植物香料、草藥。

新鮮或乾燥的洋蔥或大蒜粉末。

你喜愛的芝士，各種芝士都可以。

各種預製醬，西式的燒烤醬、日式的照燒醬、中式的醬油、蠔油等等。

其它的配料，例如切碎的橄欖、番茄、辣椒末、碎煙肉等。

製作肉餅

這是會影響漢堡扒口味但卻常被很多人忽略的一個步驟。漢堡扒在上爐烤之前必須靜置幾個小時，並保持低溫。具體可以這樣做：肉餡調好後放入雪櫃冷卻幾個小時，讓調料入味，在準備烤之前再壓成肉餅，立即上爐煎烤。

肉餅最合適的大小是3/4至1吋厚、直徑3～4吋寬。要留意的是，肉餅烤熟後一般會縮小一些，所以生的時候要做的比你所用的麵包稍微大一些。壓肉餡前，手要先沾上冷水，這樣肉餡才不會沾在手上，而且也比較容易捏製肉餅。

把肉餡從雪櫃取出，手上沾上冷水後，取一團肉餡握成球狀，然後輕輕壓扁。注意，輕輕壓扁即可，不要壓得太實，那樣會讓烤出的肉餅太硬。

最後，記得在肉餅的中心用手指壓個小凹槽，這樣肉餅在燒烤的過程中不會像氣球一樣脹起來，受熱才會均勻。

用燃氣烤爐還是碳烤爐？

到底該用燃氣烤爐還是碳烤爐呢？其實兩者各有優缺點。燃氣烤爐升溫快，轉動旋鈕即可控制火力。缺點在於，燃氣烤爐的火力不均勻，有的地方溫度特別高，碰到那個地方的漢堡扒就會被燒焦。所以燒烤的過程中要適當移動漢堡扒，保證每塊漢堡扒受熱均勻。碳烤爐會讓漢堡扒增加碳烤特有的香味，但是加熱較慢，火力的控制也不方便，得用熟了才會習慣怎樣調整火力。

所以，其實哪種烤爐都可以烤出美味的漢堡扒，選擇自己用得順手的烤爐，才能烤出理想的效果。

使用前一定要把烤架擦拭乾淨，然後刷上一些油，這樣烤漢堡扒的時候，才不會沾到爐架上。