想準備豐盛的大餐宴請客人?今期大廚阿達繼續製作海鮮餐,展示滋味豐富的菜餚製作,多寶魚、虎蝦、八爪魚、蟹殼,每一款海鮮的製作都能為客人帶來美味驚喜。

澳式烤海鮮拼盤

準備時令海鮮,以牛油、蒜頭、洋蔥、檸檬、多種香草及香料做成的海鮮燒烤醬汁調味,以火炙、烤焗、烤網架等不同工具,以最簡單直接方式烹調,保留海鮮最原本風味及口感!

以下為時令海鮮示範:

●牛海刁草蒜頭烤多寶魚:魚質細緻又鮮甜,牛油及香草增添鮮味。

●蒜香檸檬香草虎蝦:八吋長虎蝦開背後以牛油連同蒜頭、刁草、百里香、黑椒及檸檬片以大火加網架上煎至焦香。

●烤大八爪魚腳:用蕃茄肉、蕃茄醬、辣汁、香草、青檸檬汁醃好原條刺身用大八爪魚腳,用火槍燒到表面焦香,裏面微熱便可以切角享用,鮮嫩、軟腍,而且帶少許辛辣及焦糖化香味,十分吸引。

●芝土忌廉焗釀蟹殼:以芒果肉拌入忌廉內,再加入白酒、味醂、水牛芝士、香草及松葉蟹肉、蟹膏拌勻後,入焗爐烤熟。甘香蟹膏,鮮甜的蟹肉,溶化的芝士及清新芒果忌廉醬,造就多重口感層次,用來點蘸海鮮、撈焗薯、搽麵包都一流!

台式胡椒蝦配蝦乾節瓜湯米粉。(Kitchen Madlic提供)
台式胡椒蝦配蝦乾節瓜湯米粉。(Kitchen Madlic提供)

台式胡椒蝦配蝦乾節瓜湯米粉

台式胡椒蝦選用大頭蝦製作,用牛油先爆香八角、香葉、桂皮、雞髀菇片、洋蔥及蒜瓣,放入已修剪的大頭蝦,同時加入越南的青檸胡椒鹽、白胡椒粉、黑椒粉、黑椒碎等大火煎炒,至七成熟,落米酒、味醂、少許烏醋,蓋上蓋子焗至九成熟,收汁乾身可享用。

台式蝦乾節瓜湯米粉用赤米蝦乾、九節蝦蝦乾、鮮菇片、粟米芯、蟹味菇、節瓜條等材料,以鰹魚汁、米酒及昆布煮成有海鮮味的清甜湯頭,盛起一半,加入新竹米粉,炆煮至收汁,米粉入味後,放回另一半湯頭,盛起便可享用,盡吸精華的鮮甜,濃味,煙韌又爽口的新竹米粉。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇