家中煮出酒樓名菜——酥炸乳香骨。(設計圖片)
家中煮出酒樓名菜——酥炸乳香骨。(設計圖片)

滋味鹹香的南乳,搭配金沙骨味道一流!如何將乳香骨炸得酥脆有方法!新手都可以隨漢陽大廚的幾個簡易步驟一次學會!


主要材料。(陳仲明/大紀元)
主要材料。(陳仲明/大紀元)

主要材料:

金沙骨(一字骨)13條、南乳半個、麵粉適量

調味料:

胡椒粉1茶匙、鹽半茶匙、糖1湯匙、蒜蓉1茶匙、蒜撈(炸蒜蓉)1茶匙

做法:

在金沙骨中加入南乳、胡椒粉、鹽、糖、蒜蓉醃製。(陳仲明/大紀元)
在金沙骨中加入南乳、胡椒粉、鹽、糖、蒜蓉醃製。(陳仲明/大紀元)

1、在金沙骨中加入南乳、胡椒粉、鹽、糖、蒜蓉醃製。

將醃好的金沙骨加入麵粉攪拌均勻,準備下鍋炸。(陳仲明/大紀元)
將醃好的金沙骨加入麵粉攪拌均勻,準備下鍋炸。(陳仲明/大紀元)

2、將醃好的金沙骨加入麵粉攪拌均勻,準備下鍋炸。

燒熱一鍋生油,將醃好的金沙骨逐件放油鍋內。(陳仲明/大紀元)
燒熱一鍋生油,將醃好的金沙骨逐件放油鍋內。(陳仲明/大紀元)

3、燒熱一鍋生油,將醃好的金沙骨逐件放油鍋內。

以中火炸金沙骨至「骨肉分離」後撈起。(陳仲明/大紀元)
以中火炸金沙骨至「骨肉分離」後撈起。(陳仲明/大紀元)

4、以中火炸金沙骨至「骨肉分離」後撈起。留意控制火候,避免炸至焦黑。

調大火把油再燒熱,將金沙骨回鍋,翻炸至外皮金黃即撈起。(陳仲明/大紀元)
調大火把油再燒熱,將金沙骨回鍋,翻炸至外皮金黃即撈起。(陳仲明/大紀元)

5、調大火把油再燒熱,將金沙骨回鍋,翻炸至外皮金黃即撈起。

將金沙骨瀝乾油份後,即可上碟,最後加入炸蒜蓉。(陳仲明/大紀元)
將金沙骨瀝乾油份後,即可上碟,最後加入炸蒜蓉。(陳仲明/大紀元)

6、將金沙骨瀝乾油份後,即可上碟,最後加入炸蒜蓉。


酥炸乳香骨。(陳仲明/大紀元)
酥炸乳香骨。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

金沙骨炸至金黃色,當中的血水飆出凝固,骨頭與肉略為分離,可判斷金沙骨已經炸熟。

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇