「鹹蛋蒸肉餅」是一道廣受歡迎又容易製作的家常小菜,但要將肉餅蒸得鬆軟好味而不會過硬,其實只要在肉餅中加入雞蛋便可做到。此外,在肉餅中另外加入一點生粉攪拌均勻,也同樣起了鬆化肉質的作用。將鹹蛋切粒然後分佈在肉餅上,是更方便快捷的做法。
「鹹蛋蒸肉餅」材料
材料:豬肉1斤(約600克,新鮮豬肉更佳,豬腩肉或豬頸肉亦可視乎個人喜好選用)、雞蛋1隻、鹹蛋1隻、蔥2棵、生粉半湯匙
調味料:蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙、鹽半茶匙
做法:
1. 將豬肉剁碎。
2. 將雞蛋加到已剁碎的豬肉上,加入少量鹽、胡椒粉、糖、蠔油調味。
3. 加入半湯匙生粉攪拌均勻,然後將肉餅平鋪在碟面上。
4. 將鹹蛋切粒並平均地鋪在肉餅上。
5. 下鑊用大火蒸20分鐘。
6. 待肉餅熟透後加上蔥花,便可以上碟享用。
小貼士:
做「鹹蛋蒸肉餅」選擇新鮮豬肉剁碎,加入一隻雞蛋和生粉,可以令肉質更嫩,蒸出肉餅的口感更為鬆軟。◇
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。
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