「鹹蛋蒸肉餅」是一道廣受歡迎又容易製作的家常小菜,但要將肉餅蒸得鬆軟好味而不會過硬,其實只要在肉餅中加入雞蛋便可做到。此外,在肉餅中另外加入一點生粉攪拌均勻,也同樣起了鬆化肉質的作用。將鹹蛋切粒然後分佈在肉餅上,是更方便快捷的做法。

「鹹蛋蒸肉餅」材料

材料:豬肉1斤(約600克,新鮮豬肉更佳,豬腩肉或豬頸肉亦可視乎個人喜好選用)、雞蛋1隻、鹹蛋1隻、蔥2棵、生粉半湯匙

調味料:蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙、鹽半茶匙

做法:


將豬肉剁碎。(陳仲明/大紀元)
將豬肉剁碎。(陳仲明/大紀元)

1. 將豬肉剁碎。


將雞蛋加到已剁碎的豬肉上,加入少量鹽、胡椒粉、糖、蠔油調味。(陳仲明/大紀元)
將雞蛋加到已剁碎的豬肉上,加入少量鹽、胡椒粉、糖、蠔油調味。(陳仲明/大紀元)

2. 將雞蛋加到已剁碎的豬肉上,加入少量鹽、胡椒粉、糖、蠔油調味。


加入半湯匙生粉攪拌均勻,然後將肉餅平鋪在碟面上。(陳仲明/大紀元)
加入半湯匙生粉攪拌均勻,然後將肉餅平鋪在碟面上。(陳仲明/大紀元)

3. 加入半湯匙生粉攪拌均勻,然後將肉餅平鋪在碟面上。


將鹹蛋切粒並平均地鋪在肉餅上。(陳仲明/大紀元)
將鹹蛋切粒並平均地鋪在肉餅上。(陳仲明/大紀元)

4. 將鹹蛋切粒並平均地鋪在肉餅上。


下鑊用大火蒸20分鐘。(陳仲明/大紀元)
下鑊用大火蒸20分鐘。(陳仲明/大紀元)

5. 下鑊用大火蒸20分鐘。


下鑊用大火蒸20分鐘。(陳仲明/大紀元)
下鑊用大火蒸20分鐘。(陳仲明/大紀元)


待肉餅熟透後加上蔥花,便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)
待肉餅熟透後加上蔥花,便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)

6. 待肉餅熟透後加上蔥花,便可以上碟享用。

小貼士:

做「鹹蛋蒸肉餅」選擇新鮮豬肉剁碎,加入一隻雞蛋和生粉,可以令肉質更嫩,蒸出肉餅的口感更為鬆軟。◇


美味的「鹹蛋蒸肉餅」。(陳仲明/大紀元)
美味的「鹹蛋蒸肉餅」。(陳仲明/大紀元)


大廚漢陽。(陳仲明/大紀元)
大廚漢陽。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。

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