「鹹蛋蒸肉餅」是一道廣受歡迎又容易製作的家常小菜，但要將肉餅蒸得鬆軟好味而不會過硬，其實只要在肉餅中加入雞蛋便可做到。此外，在肉餅中另外加入一點生粉攪拌均勻，也同樣起了鬆化肉質的作用。將鹹蛋切粒然後分佈在肉餅上，是更方便快捷的做法。
「鹹蛋蒸肉餅」材料
材料：豬肉1斤（約600克，新鮮豬肉更佳，豬腩肉或豬頸肉亦可視乎個人喜好選用）、雞蛋1隻、鹹蛋1隻、蔥2棵、生粉半湯匙
調味料：蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙、鹽半茶匙
做法：
將豬肉剁碎。（陳仲明／大紀元）
將豬肉剁碎。（陳仲明／大紀元）
1. 將豬肉剁碎。
將雞蛋加到已剁碎的豬肉上，加入少量鹽、胡椒粉、糖、蠔油調味。（陳仲明／大紀元）
2. 將雞蛋加到已剁碎的豬肉上，加入少量鹽、胡椒粉、糖、蠔油調味。
加入半湯匙生粉攪拌均勻，然後將肉餅平鋪在碟面上。（陳仲明／大紀元）
3. 加入半湯匙生粉攪拌均勻，然後將肉餅平鋪在碟面上。
將鹹蛋切粒並平均地鋪在肉餅上。（陳仲明／大紀元）
4. 將鹹蛋切粒並平均地鋪在肉餅上。
下鑊用大火蒸20分鐘。（陳仲明／大紀元）
5. 下鑊用大火蒸20分鐘。
下鑊用大火蒸20分鐘。（陳仲明／大紀元）
待肉餅熟透後加上蔥花，便可以上碟享用。（陳仲明／大紀元）
6. 待肉餅熟透後加上蔥花，便可以上碟享用。
小貼士：
做「鹹蛋蒸肉餅」選擇新鮮豬肉剁碎，加入一隻雞蛋和生粉，可以令肉質更嫩，蒸出肉餅的口感更為鬆軟。◇
美味的「鹹蛋蒸肉餅」。（陳仲明／大紀元）
大廚漢陽。（陳仲明／大紀元）
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。
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