薄肉餅漢堡（Smashed burgers）和典型的速食漢堡一樣，有著外形薄而近乎全熟的肉餅，並且夾滿了美式調味品，但它們最大的賣點是外層深褐色的酥脆肉餅。我們使用的是商店買來的牛絞肉，而不是自製的，因為商店賣的牛絞肉磨得更細，有更多的肌球蛋白。把肉餅壓扁時，這種粘性的肉類蛋白就容易粘合在一起。
用一個小湯鍋直接按壓肉餅，讓肉餡均勻的平鋪在平底鍋上（而不是在煎的時候才整平），這樣能煎出均勻的深褐色。我們一次做兩個小的肉餅，而不是一個大的，因為小肉餅適合夾在麵包裏。
在兩個肉餅之間夾上一片融化的卡夫美式芝士（Kraft American cheese），讓融化的芝士滲入肉餅中，就像味道濃郁的鹹味芝士醬一樣。牛油般順滑又香濃的漢堡醬則為漢堡增加了濕度，讓味道更濃郁；生菜和切成薄片的番茄給漢堡帶來新鮮的口感和酸味，而麵包使漢堡有柔軟的口感。
薄肉餅漢堡
2 人份
【材料】
醬汁：
2 湯匙美乃滋（mayonnaise）
1 湯匙蔥花
1.5茶匙切碎的醃刁草（dill pickles），外加半茶匙鹽水
1.5茶匙番茄醬
1/8 茶匙糖
1/8 茶匙胡椒粉
漢堡：
2 個漢堡麵包，如果喜歡可烤一下
8 安士（瘦肉含量 80%）牛絞肉
1/4 茶匙植物油
1/4茶匙猶太潔食鹽，分成兩份
2 片美式芝士（American cheese，2 安士）
比伯生菜葉（Bibb lettuce）
切成薄片的番茄
【做法】
製作醬汁：
將所有配料放入碗中，攪拌均勻。
製作漢堡：
1.將 1 湯匙醬汁抹在每個麵包上蓋的切面上。將牛絞肉平均分成 4份（每份 2 安士），揉成鬆散的肉丸（不要壓實）。在 12 英吋的鑄鐵或碳鋼平底鍋中放油。用廚房紙巾將油抹在平底鍋的底部（紙巾留下備用）。用中小火加熱 5 分鐘。同時，用一大張鋁箔紙將一個小湯鍋的底部和側面包裹，把鋁箔固定在鍋沿上，並將一個大盤子放在灶台旁邊。
2.平底鍋調至高火。當平底鍋開始冒煙時，在平底鍋中放入2個肉丸，相距約 3 英吋。用包裹好的小湯鍋底部用力將肉丸壓扁，至直徑達到 4 至 4.5 英吋。將小湯鍋放在灶台旁的盤子上。在肉餅上撒上1/8 茶匙的鹽和胡椒調味。煎至每塊肉餅至少四分之三的表面不再呈粉紅色，約 2 分鐘（肉餅會粘在平底鍋上）。
3.用薄的金屬刮刀將肉餅從平底鍋中剷起。翻面後再煎15秒。平底鍋離火。在每個下層麵包上各放一塊肉餅，上面蓋上一片美式芝士。輕輕刮掉粘在平底鍋上的褐色碎屑，用夾子夾起預留的紙巾擦拭，然後將平底鍋放回火爐上。重複前面的步驟將剩下的2個肉丸煎熟，移到芝士上。上面放上生菜和番茄。放上準備好的麵包上蓋。趁熱上桌。
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原文：The Key to a Better Burger? Crust Is King發表在英文大紀元網站。#
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