夏天的天氣太熱,常常沒有胃口,今次漢陽大廚就為大家介紹開胃醒神的涼拌小菜——麻辣雲耳青瓜。(設計圖片)
夏天的天氣太熱,常常沒有胃口,今次漢陽大廚就為大家介紹開胃醒神的涼拌小菜——麻辣雲耳青瓜。(設計圖片)

夏天的天氣太熱,常常沒有胃口,今次漢陽大廚就為大家介紹開胃醒神的涼拌小菜——麻辣雲耳青瓜,簡單易做口味香濃,適合做餐前小食。大廚還有實用小貼士,教大家做出爽口美味的涼拌小菜!

主要材料。(陳仲明/大紀元)
主要材料。(陳仲明/大紀元)

主要材料:

青瓜1個半、雲耳4兩(提前浸泡)、指天椒辣椒乾5個、蒜蓉2湯匙

調味料:

辣椒油2茶匙、生抽4湯匙、麻辣鮮露4湯匙、生油1湯匙半

做法:

將青瓜切開成長條。(陳仲明/大紀元)
將青瓜切開成長條。(陳仲明/大紀元)

1、將青瓜切開成長條,去瓤後用刀背拍青瓜,再斜切成一片片。

雲耳飛水。(陳仲明/大紀元)
雲耳飛水。(陳仲明/大紀元)

2、雲耳飛水,水沸騰後可撈起雲耳,瀝乾水,待冷卻後可進行涼拌的步驟。

燒熱生油,爆香指天椒和蒜蓉。(陳仲明/大紀元)
燒熱生油,爆香指天椒和蒜蓉。(陳仲明/大紀元)

3、燒熱生油,爆香指天椒和蒜蓉。

將切好的青瓜和雲耳倒在一個大盆中,倒入爆香的指天椒和蒜蓉。(陳仲明/大紀元)
將切好的青瓜和雲耳倒在一個大盆中,倒入爆香的指天椒和蒜蓉。(陳仲明/大紀元)

4、將切好的青瓜和雲耳倒在一個大盆中,倒入爆香的指天椒和蒜蓉。

逐一加入其它調味料。(陳仲明/大紀元)
逐一加入其它調味料。(陳仲明/大紀元)

5、逐一加入其它調味料:辣椒油、生抽、麻辣鮮露。

將所有調味料攪拌均勻後,即可上碟。(陳仲明/大紀元)
將所有調味料攪拌均勻後,即可上碟。(陳仲明/大紀元)

6、將所有調味料攪拌均勻後,即可上碟。

麻辣雲耳青瓜。(陳仲明/大紀元)
麻辣雲耳青瓜。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1、切記不要在青瓜調味的過程中加鹽,加鹽會令青瓜出水,失去爽脆的口感,使用生抽調味為佳。

2、有的人會使用生的蒜蓉做涼拌,爆香蒜蓉主要是照顧一些不習慣吃生蒜蓉者的口味。

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇