乾燥的秋季,最適合多飲湯水,今期漢陽大廚就教大家品「山珍」,煲滋補「野菌雞湯」,只需簡單幾個步驟,就可以煲出鮮甜好味的雞湯!


「野菌雞湯」材料。(陳仲明/大紀元)
「野菌雞湯」材料。(陳仲明/大紀元)

「野菌雞湯」材料

材料:雞半隻、野菌1磅、薑片7至8片、水半湯碗

調味料:鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油1湯匙

做法:

半隻冰鮮雞解凍切塊,去掉大部份多餘的雞油。(陳仲明/大紀元)
半隻冰鮮雞解凍切塊,去掉大部份多餘的雞油。(陳仲明/大紀元)

1. 半隻冰鮮雞解凍切塊,去掉大部份多餘的雞油。


雞肉氽水(飛水)。(陳仲明/大紀元)
雞肉氽水(飛水)。(陳仲明/大紀元)

2、雞肉氽水(飛水)。


加一湯匙生油,爆香薑片。(陳仲明/大紀元)
加一湯匙生油,爆香薑片。(陳仲明/大紀元)

3、加一湯匙生油,爆香薑片。


加入半湯碗水,調大火煮沸。(陳仲明/大紀元)
加入半湯碗水,調大火煮沸。(陳仲明/大紀元)

4、加入半湯碗水,調大火煮沸。


加入鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、氽水後的雞件和1磅野菌。(陳仲明/大紀元)
加入鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、氽水後的雞件和1磅野菌。(陳仲明/大紀元)

5、加入鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、氽水後的雞件和1磅野菌。


中火煲約半小時,待雞肉熟透後,野菌雞湯可以上碟。(陳仲明/大紀元)
中火煲約半小時,待雞肉熟透後,野菌雞湯可以上碟。(陳仲明/大紀元)

6、中火煲約半小時,待雞肉熟透後,野菌雞湯可以上碟。雞湯配米線、米粉或飯,都很好味。


鮮甜好味的「野菌雞湯」。(陳仲明/大紀元)
鮮甜好味的「野菌雞湯」。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1、在煲雞湯前,雞肉煲湯前先氽水(飛水),可以令煲湯時較少起泡。

2、雞皮和雞肉分離時可判斷雞肉已經熟透。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。