日式茶碗蒸

茶碗蒸是日本媽媽必備的家常料理，料理秘訣就是要在湯汁中鎖進滿滿的食材風味，而滑嫩的口感更是讓小朋友們喜愛的關鍵！

在製作茶碗蒸時，蛋與高湯的比例大約是1：2，調和後要記得過篩，做出來的蒸蛋才會更滑嫩細緻。

食材

香菇適量、 魚板3～4片、蛤蠣3～4顆、山茼萵適量、蛋3顆、醬油15c.c.、味醂10c.c.、昆布高湯300c.c.。

做法

１．香菇洗淨後切絲。

２．將蛋打散，加入醬油、味醂和高湯，攪拌均勻後過篩。

３．煮熱水，將蛤蠣和魚板燙過。拿茶碗蒸杯，放入香菇和部份蛤蠣。

４．將「做法２」的蛋液倒入，用噴槍把蛋液上的氣泡打掉。

５．蒸鍋的水滾後，將要蒸的杯子放入，鍋邊上架筷子讓熱氣排出，蒸約6～8分鐘。將魚板、剩下的蛤蠣和山茼萵放在表面即完成。

小叮嚀

蛤蠣燙過後，可以用湯匙先將殼打開。◇