芹菜是營養且好用的食材，不管是用來製作沙律、湯品、炒菜、打果汁，或者是想來一杯雞尾酒時，都會用到美味的芹菜。而且，芹菜中的蛋白質含量也比一般瓜果、蔬菜高出一倍，更含有維他命B、鈣、磷、鐵等豐富的各類營養素。
然而，芹菜的存放時間一長，往往會變得乾硬，吃起來變得有嚼勁，失去了清脆的口感。水份流失的芹菜不僅不能用來製作沙律，就算是拿來煮湯，味道和口感也會大打折扣。
要改善芹菜水份流失的情況，在儲藏時就必須採取一些保水措施。只要用對方法，芹菜也能在一段時間內保持清脆美味！
拔掉芹菜的葉子
芹菜買回來後，首先要將葉子拔除，拔下來的芹菜葉可以另外存放。芹菜上的葉子如果沒有摘掉，水份容易透過葉子散失，而使得芹菜變得枯黃。
拔下來的芹菜葉不要丟掉，可以用來煮湯或者放入蛋液中煎蛋。芹菜葉的營養價值很高，芹菜葉的維他命C是莖的一倍、葉酸則是莖的十倍。而且，根據中醫的觀點，芹菜葉的清熱效果比莖還要好。
用鋁箔紙包起來
為了避免芹菜中的水份散失，可以將芹菜莖包裹在鋁箔紙中，並置於雪櫃中冷藏。相較於塑膠袋，鋁箔紙有縫隙可以讓造成蔬果腐敗的氣體「乙烯」排出。但要記得，用鋁箔紙包裹芹菜時，不用把邊緣壓得太緊，以免無法透氣。
泡在水中保存
芹菜其實也可以放在室溫下保存，存放方式也很簡單，先用報紙把芹菜的莖部包住，準備一個底部裝水的容器，再將芹菜露出的根部泡入，室溫下泡水保存的芹菜約可存放3天。另外，也可用濕紙巾或者沾濕的廚房紙巾來包裹芹菜的根部，再用保鮮膜或報紙套在外層，把芹菜放到雪櫃中直立式存放。
切小塊存放
可以將買回來的芹菜切段或者切丁，這麼做能延緩芹菜水份流失的速度。切好的芹菜可以泡在水中，或者直接放在密封盒中，再放入雪櫃中保存。
乾枯的芹菜可以回春？
如果你能確實保存好芹菜，讓它吃起來清脆美味，那再好不過了！但是，當你發現你的芹菜又變得枯軟時，千萬別感到沮喪，試著把芹菜泡入水中，它很可能又會重新恢復「元氣」！
「水份流失大多是可逆的」《食物與廚藝》（On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen）的作者哈洛德馬基（Harold McGee）：「將軟塌塌的蔬菜浸泡到水中幾個小時，植物中的細胞會吸收水份，讓它重新恢復。」另外，哈洛德馬基也提到，將蔬菜放在低溫的環境中，也能保持蔬菜更清脆。◇
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