芹菜有「廚房藥物」之稱，含鈣、鉀離子及豐富營養素，適度食用芹菜有降血壓、保護腎臟等功效。加拿大公立學院教授Johnnath Liu講解如何吃芹菜更健康，以及哪四類人不適合吃芹菜。
芹菜富含蛋白質、維他命C、β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、鐵等營養素。芹菜中獨特的芹菜素（Apigenin）有助於消除體內自由基，降低發炎反應。
芹菜的莖、葉、籽都含有豐富的營養價值。芹菜籽富含芹菜素、亞麻酸、揮發性油脂、黃酮、桉油醇、還有礦物質鈣、鎂、鈉、鋅等，它們是對人體生理功能非常重要的微量元素。不過，中醫古籍鮮少有芹菜籽的相關記載，而在非洲和印度的傳統醫學中，有將芹菜籽用來止痛、強心及降血壓。
芹菜藥用功能
Johnnath表示，芹菜的種類大致分為西芹、香芹、藥芹三類。西芹口感爽脆，多用來入菜，或做生菜沙拉。香芹在中醫中多用來清肺熱、化痰，感冒時吃點香芹有發汗的作用。而一般中藥用的芹菜以藥芹為主。
芹菜主要有以下功效：
1.降血壓
芹菜最廣為人知的功效就是降血壓，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出。2015年發表在Avicenna Journal of Phytomedicine上的一項研究發現，對於果糖誘發高血壓的實驗大鼠，芹菜葉提取物可以降低它們的收縮壓、膽固醇、甘油三酯等。
中醫提到芹菜可以平肝健胃，當體內肝火往上走時，會出現頭痛、頭暈、臉發紅、眼睛發紅等狀態，與高血壓症狀相似，芹菜可以用於緩解這些狀況。
2.解決便秘
芹菜含豐富纖維素。Johnnath表示，現代人工作壓力大、飲水量不足、飲食不規律及蔬菜吃得比較少，這類型的便秘最適合吃芹菜，因為芹菜中的膳食纖維可以透過吸收水分膨脹10倍，在通過腸道時就如同清道夫般，加速腸道蠕動，將宿便清出體外。
3.調節中樞神經
芹菜中的芹菜素與類黃酮化合物，能舒緩緊張的中樞神經系統。
4.促進胃液分泌
芹菜具有促進胃液分泌的功能，還有一種特別的香氣，可以增加食慾，讓胃口大開。
5.降低尿酸及消水腫
芹菜富含鉀，可幫助多餘的鈉及水分排出體外，消除皮下水腫。芹菜中的鹼性成分還可以有效中和體內濃度高的尿酸，可減少痛風患者的尿酸堆積。
2022年發表在Pharmaceuticals（Basel）期刊上的一項研究結果表明，芹菜中的芹菜素具有降尿酸和保護腎臟的作用，芹菜素可以通過調節尿酸代謝和JAK2/STAT3信號通路改善高尿酸血症和腎損傷。
6.補鐵
芹菜含鐵量高，出現缺鐵性貧血者或輕度貧血患者，可以將芹菜做食療入菜。
但是，芹菜對男性精子數量卻有負面影響，因此Johnnath建議，有生育計劃的男性要節制食用芹菜。
芹菜食譜
Johnnath也提供了幾款芹菜料理，用來消水腫、降血壓及治療便秘。
消水腫食療
1.銀耳炒芹菜：銀耳屬真菌類食物，可調節機體免疫功能。芹菜含豐富纖維素及鉀元素，可以透過促進小便消除水腫。
2.涼拌芹菜：新鮮芹菜用開水煮2分鐘後，切成小塊拌沙拉，最好連芹菜葉一起吃。
3.薏米紅豆芹菜粥：芹菜切塊，放入薏米、紅豆一起煮，對想消除水腫的上班族最有效。
降血壓食療
1.芹菜拉沙：用水燙過的蘿蔔或胡蘿蔔、芹菜拌煮熟的花生，再加鹽、糖、香油等調味料。除降血壓外，也特別適合腹部肥胖、便秘者食用。
2.芹菜蘋果汁：芹菜250克在沸水中煮2分鐘、大蘋果一個，打成汁飲用。最適用於臨界高血壓。
3.芹菜籽飲料：芹菜種子粉加上牛奶、豆漿、糖或蜂蜜，口感較佳。
治便秘食療
1.芹菜炒雞蛋：芹菜150克和雞蛋一起炒，特別適合年長者便秘、大便乾燥及排便困難等情況。
2.核桃仁炒芹菜：核桃仁油脂豐富，含有的不飽和脂肪酸可潤腸通便，加上芹菜能促進腸道蠕動，一起吃效果更好。適合運動少、壓力大的上班族。
Johnnath表示，雖然芹菜的好處很多，但以下人士不適合吃芹菜：
1.偏寒性體質者：芹菜屬寒涼食物，因此不太合適體質寒涼者食用。
中醫發現，大多數食物都有「寒」或「熱」的特性，吃寒性食物會給身體增加冷卻效果，而吃熱性食物會給身體增加溫暖效果。因此，可以透過寒性和熱性食物來平衡身體。
中醫認為人的體質各有不同，常見的兩種體質是寒性體質和熱性體質。寒性體質的人比較怕冷，尤其容易手腳冰冷，而且舌頭通常發白、腫大，而熱性體質者比較怕熱，容易口乾舌燥、便秘、舌頭紅等。
2.脾胃虛者：芹菜屬於寒涼食物，對消化系統有不良刺激，容易出現腹瀉、胃脹氣。
3.服用利尿劑者：芹菜有排水及利尿作用，服用利尿劑的人再多吃芹菜，容易造成水分加速流失。
4.服用抗凝血藥物者：芹菜中特有的香豆素，具有抗凝血功能，服用抗凝血藥物的人也不宜食用，否則有傷口後容易血流不止。
另外Johnnath提醒，寒涼的芹菜也不可以跟寒涼的食物一起吃，例如甲魚、兔肉。@
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